Tentang Situs Ini

Temukan Restoran

Reservasi Online

Tampilkan pemesanan instan saja

Bahasa

English
简体中文
繁體中文
한국어
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Tempura Kitagawa adalah Ruang Bawah Tanah Rahasia di Ebisu yang Menyembunyikan Omakase yang Luar Biasa

Update-Date: May 15, 2026

Penulis:Sydney Seekford

Categories: Tempura

Tempura Kitagawa adalah Ruang Bawah Tanah Rahasia di Ebisu yang Menyembunyikan Omakase yang Luar Biasa

Sebagai restoran yang masih tergolong baru di dunia tempura Tokyo yang telah berlangsung lintas generasi, Kitagawa menempuh jalannya sendiri, menyajikan bahan-bahan asli Shizuoka dengan keyakinan pribadi dari pria di balik konter.

Sydney Seekford

Pencipta Kuliner

Warga Amerika yang tinggal di Jepang sejak 2022. Penulis makanan dan kreator konten kuliner untuk media makanan paling terkenal di Jepang. Pendiri layanan penerjemahan menu dan dukungan bahasa MENUWIZ. Riwayat pekerjaan meliputi penulisan naskah iklan untuk platform pemesanan, produksi dan penampilan video dan media, serta konsultasi di bidang makanan dan minuman untuk merek-merek ternama. Bersemangat tentang revitalisasi daerah dan pariwisata berkelanjutan dengan fokus pada budaya makanan lokal.

Menu Omakase yang Luar Biasa, Penuh Kejutan

Kedai tempura ini tersembunyi di balik pintu tanpa tanda di lantai basement sebuah kompleks di belakang stasiun Ebisu. Kedai ini mendapatkan penghargaan MICHELIN selection dalam panduan Tokyo 2026, dan memiliki kebijakan ramah terhadap mereka yang tidak minum alkohol, serta menyajikan beberapa bahan yang paling menakjubkan yang pernah kami coba. Tempura Kitagawa penuh dengan keseruan dari pertunjukan memasak langsung dan kejutan menyenangkan di sepanjang jalan.

Jika Anda tidak menyelidiki lebih lanjut, Anda mungkin akan mengira Kitagawa adalah nama koki, seperti yang lazim, tetapi tidak demikian halnya dengan Tempura Kitagawa yang merupakan usaha mandiri. Jika Anda sedikit menggali informasi, ternyata nama toko tersebut merupakan penghormatan terselubung kepada istri Chef Naohiko Murata; Keiko Kitagawa adalah aktris favoritnya.

Hanadai

Sepanjang hidangan, Chef Murata terus mengejutkan dan menyenangkan dengan detail-detail yang hanya terungkap jika Anda mengajukan pertanyaan yang tepat. Ambil contoh garamnya. Ini adalah varietas dari Prancis, yang kaya akan mineral dan umami yang sangat cocok melengkapi tempura. Daikon oroshi, yang dikerok oleh tamu lain ke dalam mangkuk tsuyu yang dihangatkan perlahan, berfungsi sebagai pembersih langit-langit mulut yang manis dan menyegarkan di antara suapan.

Tempura Kitagawa

Buka:[Hari Kerja, Sabtu, Hari Libur Nasional Jepang, Sehari Sebelum Hari Libur Nasional Jepang] 17.30 - 22.00 / Bagian 1: 17.30 - 19.30, Bagian 2: 20.00 - 22.00
Tutup:Minggu
Harga rata-rata:[Dinner] 25,000 JPY
Akses:4 menit berjalan kaki dari Pintu Keluar Barat Stasiun JR Ebisu
Alamat:B1A, EX Ebisu Minami Bldg., 1-17-15, Ebisu-Minami, Shibuya-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

Tentang Koki

Chef Murata menyajikan tempura segar kepada para tamu.

Chef Murata berasal dari keluarga pemilik restoran. Ia mulai bekerja di restoran sushi keluarganya pada usia 17 tahun sebelum pindah ke Tokyo hanya tiga tahun kemudian. Dekade pertama kariernya sama menarik dan semaraknya dengan menu di Tempura Kitagawa. Bolak-balik selama beberapa tahun, sang koki menghabiskan usia 20-an di berbagai industri antara Tokyo dan Shizuoka sebagai DJ, di lounge, dan bahkan pernah membuka salon perawatan kulit dan kuku. Namun, dalam sebuah wawancara dengan situs restoran Jepang ternama, ia mengatakan bahwa ia masih merasakan desakan untuk menjadi seorang koki yang belum selesai.

Langkah mandiri pertama Naohiko Murata di bidang kuliner adalah sebuah kedai ramen di Shizuoka, yang ia kelola sambil belajar secara mandiri untuk menjadi koki tempura. Daya tarik prefektur asalnya telah mewarnai karier Chef Murata sejak awal. Bahan-bahan yang bersumber dari pelabuhan Yaizu, Fujinomiya, dan daerah yang lebih jauh membanjiri menu, mencerminkan masa kecilnya dan pengalaman bersantap yang mengubah hidupnya di sebuah restoran tempura legendaris Shizuoka– pengalaman yang justru memicu hasratnya sendiri terhadap tempura.

Tentang Bahan-Bahan

Bahan-bahan sebelum digoreng

Hidangan Tempura Kitagawa, dalam kasus kami, terdiri dari lebih dari lima belas potongan kecil. Menunya mencakup sayuran pilihan dan tempura makanan laut langka, ditambah berbagai hidangan kecil yang disebut "otsumami". Terlepas dari latar belakang kulinernya, ramen tidak masuk dalam menu, begitu pula sushi. Dengan cara ini, koki tersebut menempuh jalan yang hanya didorong oleh hasratnya sendiri. Sebagai gantinya, nikmati mi Anda sebagai kuzu somen dan hargai tekstur yang hampir mentah dari ikan goreng yang dimasak dengan ahli.

Meskipun musim semi, pilihan musiman seperti kerang dan sansai digunakan secara terbatas. Sansai adalah sayuran gunung liar, hidangan ikonik yang digunakan di seluruh masakan Jepang, tetapi khususnya tempura, dari akhir Januari hingga pertengahan Mei atau lebih lambat. Keputusan untuk mengurangi penekanan pada sansai memberi banyak ruang bagi pertanian Shizuoka untuk bersinar, meskipun rebung dan udang sakura yang sangat musiman sebagai hidangan penutup tetap menjaga agar hidangan tetap berakar pada musim.

Ikan Ikejime dari Tempat Makan Ikan Sasue Maeda

Beberapa koki legendaris Jepang menggunakan pemasok yang sama dengan Chef Murata, dan wajar jika makanan laut di Kitagawa memiliki kualitas yang mengagumkan, mengingat sumbernya berasal dari Sasue Maeda Uoten (toko ikan/penjual ikan) yang legendaris. Para pencinta kuliner rela melakukan perjalanan hanya untuk mencicipi ikan-ikan ini, yang dikenal sebagai salah satu hasil tangkapan terbaik di negara tersebut.

Meskipun hasil tangkapan langka ini beredar di restoran-restoran papan atas Shizuoka, hanya sedikit penikmat kuliner yang tahu di mana menemukannya di Tokyo. Untuk mendapatkan rasa hormat dari merek Maeda, dan dengan demikian rantai pasokannya, dibutuhkan upaya yang besar dan bakat yang luar biasa dari seorang koki. Fakta bahwa Kitagawa sudah menggunakan makanan laut Sasue Maeda Uoten hanya dalam waktu kurang lebih satu tahun sungguh luar biasa.

Sepotong sawara (makarel Spanyol) yang digoreng setengah matang.

Pada hari kunjungan kami, Chef Murata dengan bangga menjelaskan bahwa karena kondisi air yang sangat baik, semua ikan dalam menu kami telah disiapkan dengan teknik ikejime, yang membangkitkan antusiasme setiap pencinta kuliner di ruangan itu. Dengan setiap hidangan yang kami saksikan dengan saksama, selera makan kami terpuaskan, tetapi antusiasme kami semakin bertambah.

Tentang Hidangan

Steak aji berwarna merah ruby disajikan dengan wasabi.

Gema dari para pahlawan sang koki dapat ditemukan dalam suapan seperti aji (ikan kembung) yang dimasak setengah matang. Bagian tengahnya yang berwarna merah rubi bertekstur kenyal seperti tuna tanpa rasa logam di akhir; suapan lezat yang dibungkus adonan renyah. Para pengunjung menyamakan hidangan ini dengan hidangan khas serupa di restoran yang menginspirasi perjalanan Chef Murata, tetapi dalam banyak hal, hidangan di Tempura Kitagawa sangat berbeda.

Ikan tachiuo (beltfish) yang sederhana dengan bagian tengah yang lembut.

Menu andalan yang unik mencakup tempura pertama dalam hidangan: steak tachiuo yang hampir matang sempurna, yang hanya dapat digambarkan sebagai lumer, mirip dengan keju Basque atau kue lava cokelat yang menggugah selera. Fillet ikan beltfish yang sudah lembut dan sangat cocok untuk tempura semakin disempurnakan oleh gaya pelapisan adonan Chef Murata, yang dengan lembut mengukus daging saat lapisan tempura menjadi renyah. Rahasianya terletak pada cara beliau mengocok meringue ke dalam adonan, memasukkan udara yang melindungi setiap bahan dalam minyak yang mendidih.

Tempura kentang bulan merah

Meskipun restoran ini baru dibuka pada Januari 2025, jelas bahwa Chef Murata dengan giat mengembangkan menunya, terus mengasah keterampilan yang ia kembangkan melalui belajar mandiri dan pengalaman di sebuah restoran tempura berbintang dua MICHELIN di Tokyo. Patut dicatat bahwa koki restoran tersebut dikenal sebagai pelopor di awal kariernya, yang menekankan potensi sayuran.

Mungkin terinspirasi dari masa tinggalnya di sana, ciri khas lainnya termasuk kentang berusia dua tahun dengan warna merah yang khas, yang disebut "Bulan Merah". Spesies kentang ini adalah varietas bertekstur lilin, yang menjadi lunak dan hampir tembus pandang setelah konsentrasi gulanya meningkat dan direndam dalam minyak wijen yang tidak dipanggang.

Tempura Kitagawa

Sentuhan Pribadi

gobo

takeoko

Sepotong akar Oura gobo (burdock) dengan keliling sebesar koin perak berasal dari petani yang sama dan juga mengesankan dengan rasa manis alaminya. Chef Murata terus menunjukkan kecintaannya pada sayuran akar dengan sebatang takenoko (rebung) dari Ikeda, di Suruga-ku, Shizuoka. Ia menjelaskan bahwa tidak seperti varietas yang lebih terkenal dari Kyoto, rebung Suruga lebih lembut di tubuh dan dapat digoreng langsung, tanpa perlu direbus atau dikukus terlebih dahulu. Rasa dan teksturnya juga lebih lembut.

Sayuran

Jamur putih sesaat sebelum diolah menjadi tempura.

Hidangan sayuran istimewa Lainnya termasuk jamur putih yang lembut dan asparagus dua cara. Pertama, ujung asparagus yang renyah digoreng dan disajikan dengan kesegaran yang terjaga. Kemudian, pangkal batangnya yang tebal, yang menjadi lembut dan hampir berair selama proses penggorengan.

Sepanjang acara, ada momen-momen yang akan menyentuh hati Anda jika Anda cukup hadir untuk menangkapnya. Banyak tempat yang paling banyak diberi sentuhan cinta oleh koki tersebut tersembunyi – sebuah tanda dedikasinya pada keahlian daripada ketenaran.

Potongan terong yang digoreng dalam minyak dengan suhu rendah hingga matang sempurna.

Carilah dedikasi ini pada Akanasu, jenis terong Jepang populer yang terbaik di antaranya hampir meleleh saat dipanaskan, menjadi lembut dan mengembang seperti souffle. Terong milik Chef Murata diolah dengan teknik pemotongan yang sangat teliti sebelum dilapisi adonan. Kami sarankan untuk menggigitnya menjadi dua bagian agar dapat sepenuhnya menghargai perhatian terhadap detail pada satu potong bahan ini, yang biasanya tersembunyi di bawah lapisan tempura keemasan.

Hidangan laut

Kuruma ebi

Hidangan lautnya mencakup berbagai macam ikan, baik yang umum maupun yang langka. Amakusa kuruma-ebi, udang besar dari prefektur Kumamoto, dilapisi dengan hakuriki-ko, tepung yang biasanya digunakan dalam kue untuk mencegahnya menjadi terlalu padat, sebelum dicelupkan ke dalam adonan. Melihat koki menatap dengan saksama ke dalam panci emas itu sedikit mirip dengan seorang penyihir yang sangat fokus sedang mengerjakan semacam mantra. Kesan itu tepat, karena tempura buatannya hampir seperti sihir.

Koaji

Berbeda dengan aji yang disajikan sebelumnya, koaji, versi yang lebih kecil dari ikan yang sama, disajikan seperti daging sapi muda dibandingkan steak, dengan kontras rasa manis dan lembut yang serupa. Ikan Lainnya termasuk hanadai, ikan kakap merah yang lebih kecil yang dikenal karena rasanya yang lezat, dan kaiwari (spesies ikan kembung lainnya) juga turut disajikan. Seperti halnya sushi, bentuk dan cara penyajian ikan yang berbeda memungkinkan para pengunjung untuk menghargai nuansa rasa masing-masing ikan.

Tempura yang mengingatkan kita pada rumah.

Koki menaburi fillet ikan dengan tepung sebelum digoreng.

Di tangan Chef Murata, Kitagawa menjadi entitas tersendiri. Bukan sekadar nama iseng untuk menyenangkan pasangannya atau eksperimen pribadi untuk menguji batas kemampuannya. Setelah puluhan tahun mencari tahu, seperti banyak anak muda lainnya, apa yang memang ditakdirkan untuknya dan bagaimana melakukannya dengan baik, sang koki telah mengembangkan cita rasanya sendiri dan mendapatkan dukungan dari penggemar dan pejabat. Dengan terpilih sebagai restoran berbintang MICHELIN pada tahun 2026, staf asisten dwibahasa yang siap membantu para pengunjung dalam bahasa Inggris atau Masakan Tionghoa, dan impiannya sendiri sebagai ujung tombak, Chef Murata telah menciptakan pengalaman bersantap yang layak untuk dikunjungi kembali.

Hidangan ini membuktikan bahwa tak peduli seberapa jauh kita dari rumah, atau seberapa besar usaha yang kita lakukan untuk menempuh jalan kita sendiri, beberapa hal akan selalu tetap bersama kita. Melalui bahan-bahan dari pemasok terpercaya dan hasil dari komitmen pribadi selama bertahun-tahun, tempura di Kitagawa, selama setahun terakhir, telah menjadi pengalaman yang dapat dinikmati oleh setiap pengunjung Tokyo.

Sakuraebi tendon (nasi mangkuk tempura)

Tempura Kitagawa

FAQ
Q1: How do I make a restaurant reservation through SAVOR JAPAN?
A: Click the "Book Now" button in the article, select your preferred date, time, and menu, then fill out your contact details to complete the booking.

Q2: Are there any booking fees for using SAVOR JAPAN?
A: No, it is completely free. There are no hidden fees for searching or booking restaurants. You only pay for what you eat and drink at the restaurant.

Q3: Will I receive a confirmation? How do I check in?
A: Yes. You will receive a "Reservation Confirmation Email." Upon arrival at the restaurant, simply show this email to the staff to be seated.

Q4: How can I change or cancel my reservation?
A: You can change or cancel your booking via the link provided in your confirmation email. Please check each restaurant's cancellation policy in advance.

Q5: What are the menu highlights and average price range at Tempura Kitagawa?
A: The average price for dinner is around 25,000 JPY. Awarded a MICHELIN selection in the 2026 Tokyo guide, the restaurant offers an exceptional omakase course with over 15 items. It features premium ingredients native to Shizuoka, seafood from the legendary Sasue Maeda Fish Shop, and rare vegetables like the two-year aged "Red Moon" potato. The restaurant is also friendly toward non-drinkers.

Q6: What are the opening hours, location, and how can I make a reservation?
A: The restaurant is open from 5:30 pm to 10:00 pm (closed on Sundays) and operates in two seatings: Part 1 (5:30 pm - 7:30 pm) and Part 2 (8:00 pm - 10:00 pm). It is located a 4-minute walk from the JR Ebisu Station West Exit. Bilingual staff speaking English and Chinese are available. You can easily make a reservation online through SAVOR JAPAN.

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran Tempura yang ada di dalam dan sekitar Ebisu yang dapat memenuhi kebutuhan Anda.