Dengan berkah dari lautan dan pegunungan serta alkohol - Perjalanan untuk [Gastronomi Toyama] (bagian kedua)

[Masuda Shuzo]: Perusahaan sake ini adalah pemimpin dalam rekreasi Iwase-machi yang menarik para pengrajin.

Rumah-rumah pedagang dengan kisi-kisi yang menonjol dan pagar kayu berjajar di Iwase-machi. Saat berjalan-jalan di kota dengan suasana masa lalu yang indah di zaman Edo, Anda dapat menemukan banyak toko yang sangat mencerminkan budaya Toyama, seperti toko minuman keras, restoran soba (mi soba), toko kue, dan bengkel. Salah satunya adalah pabrik sake terkenal [Masuizumi]. Toko ini, yang terletak di tengah kota, memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Di bawah atap di depan bangunan utama mereka, sebuah bola yang terbuat dari cabang pohon cedar Jepang yang dipangkas digantung sebagai tanda bahwa [sake baru kini tersedia]. Ryuichiro Masuda, generasi kelima dari pabrik sake ini, adalah orang yang mulai menciptakan kembali Iwase-machi.

Rekonstruksi Iwase-machi, yang berkembang pesat berkat kitamae-bune (kapal kargo yang berlayar di Laut Jepang) selama periode Edo hingga periode Meiji.

Pak Masuda berkata, [Iwase-machi berkembang sebagai pelabuhan persinggahan bagi kitamae-bune dengan budayanya yang membanggakan dan elegan dari periode Edo hingga Meiji. Namun, kota ini menjadi sepi seiring berjalannya waktu. Ketika saya didesak untuk melakukan sesuatu, gaya pembuatan sake ala Barat terlintas di benak saya. Makanan dan minuman beralkohol yang lezat, serta budaya akan menarik orang. Membuat sake (minuman beralkohol Jepang) berkualitas tinggi saja tidak cukup untuk pabrik sake seperti kami. Kami harus menyebarkan seluruh budaya yang terkait dengan sake, seperti masakan lokal yang lezat dan kerajinan tangan]. Ia segera merenovasi bangunan-bangunan tua di kota itu satu per satu, untuk menghidupkan kembali penampilan masa lalu, lalu mengundang penyewa. Penyewa pertama yang patut diingat adalah restoran soba. Pada saat yang sama, ia mengundang para pengrajin dari Toyama untuk pindah ke Iwase-machi. Mereka menyukai semangat dan gagasan Pak Masuda, dan setuju untuk pindah ke Iwase-machi satu per satu, untuk mengirimkan kreasi mereka dari galeri dan bengkel di rumah-rumah yang telah direnovasi tersebut. Proyek rekreasi yang dimulai pada tahun 2004 ini hampir selesai. Iwase-machi telah terlahir kembali dengan megah sebagai tempat untuk melestarikan budaya Toyama.

Filosofi pembuatan bir Masuda Shuzo

Pak Masuda mendedikasikan dirinya untuk membuat sake setiap hari, guna menciptakan sake istimewa yang dapat diakui oleh dunia. Beliau percaya bahwa prinsip dasar terpenting dari Iwase-machi adalah menciptakan produk berkualitas tinggi. Beliau menunjukkan kepada kami tempat pembuatan sake miliknya yang terletak di tengah kota. Pertama, beliau menunjukkan kepada kami ruangan yang memproduksi malt beras, salah satu bahan terpenting dalam pembuatan sake. Pada hari itu, seorang pemuda sedang mengamati proses pembuatan malt beras. Ia mengatakan bahwa ia akan pergi ke Prancis untuk membuat sake tahun depan. Ia telah mengumpulkan uang melalui Crowdfunding untuk membangun tempat pembuatan sake di Camargue, Prancis. Saat ini ia sedang mengumpulkan pengalaman dengan mengunjungi tempat pembuatan sake unik di seluruh Jepang sebelum keberangkatannya. Bahkan melalui episode ini, Anda dapat melihat jaringan luas Pak Masuda di dalam dan luar Jepang, dan bahwa beliau berupaya mengembangkan Iwase-machi. Fleksibel dan ambisius, Pak Masuda berkata, [Meskipun sangat penting untuk mengikuti tradisi secara ketat, saya ingin mengeluarkan potensi sake, dengan mencoba semua kemungkinan, seperti membuat sake dengan tong anggur dan menggunakan ragi sampanye]. Filosofinya didukung oleh pengetahuannya yang luas tentang makanan lezat dan minuman beralkohol dari seluruh dunia. Dari Toyama, ia selalu mempertimbangkan dunia.

Para pengrajin yang berkumpul di Iwase-machi (1): Bapak Taizo Yasuda, seorang pengrajin kaca yang menciptakan karya kaca menarik dengan warna dan pola yang beragam.

Banyak pengrajin yang menciptakan karya seni buatan tangan telah memutuskan untuk pindah ke Iwase-machi, karena mereka bersimpati dengan gagasan Bapak Masuda untuk membangun kembali kota tersebut. Salah satu pengrajin pertama adalah Bapak Taizo Yasuda, seorang pengrajin kaca. Sejarah panjang seni kaca di Toyama dimulai untuk memproduksi botol obat. Dengan sejarah yang panjang tersebut, Institut Seni Kaca Kota Toyama didirikan 25 tahun yang lalu. Bapak Yasuda adalah salah satu siswa pertama di sana. Saat ini, beliau aktif bekerja sebagai salah satu pemimpin di bidang seni kaca di Jepang. Karena terpesona dengan kaca Venesia, beliau mahir menggunakan teknik-teknik halus termasuk pola renda. Terpikat oleh kepekaan dan tekniknya yang luar biasa, Bapak Masuda mengundangnya ke Iwase-machi. Bengkel Bapak Yasuda berada di sudut gudang kediaman keluarga Mori, seorang pedagang kaya dan makmur pada periode Meiji. Bapak Yasuda juga memiliki galeri di sebuah bangunan yang dulunya digunakan oleh Kaisen donya (pedagang grosir di pelabuhan). Pola dan gradasi warna yang halus pada karyanya sangat cocok dengan [Gastronomi Toyama] modern. Piring-piring yang ditampilkan pada foto di atas digunakan di [Gua Yunoki] untuk menunjukkan posisi tempat duduk kepada para tamu.

Para pengrajin yang berkumpul di Iwase-machi (2): Bapak Gaku Shakunaga mengabdikan diri dalam menciptakan peralatan makan yang unik

Pengrajin kedua adalah Bapak Gaku Shakunaga, seorang pembuat tembikar. Peralatan makannya yang digunakan di [Levo], restoran yang diperkenalkan di paruh pertama, menarik perhatian dan mendunia. Meskipun keluarganya telah menjalankan usaha tembikar di pinggiran Tateyama dari generasi ke generasi, ia terpesona oleh bentuk tiga dimensi, melampaui batasan bisnis keluarga, dan belajar di departemen patung Universitas Seni Tokyo. Namun, di masa kuliahnya, ia menyadari pesona tanah, dan kembali ke kampung halamannya untuk mulai membuat tembikar di sana, dengan ambisi untuk menambahkan halaman baru pada sejarah tembikar yang telah selesai 400 tahun yang lalu. Bapak Masuda mengundangnya ke Iwase-machi, di mana ia menciptakan gaya unik dengan suasana kasar yang mengingatkan pada lingkaran pertumbuhan, tekstur seperti kulit, dll., setelah mencari tekstur dan suasana yang benar-benar baru tanpa meniru siapa pun. [Saya suka memasak dan makan.] Saya pikir sangat penting untuk menciptakan peralatan makan yang benar-benar luar biasa. Cara berpikirnya mirip dengan filosofi Bapak Masuda; [mengetahui makanan lezat penting untuk menyeduh sake yang lezat]. Sekarang banyak koki mengunjungi galerinya di Iwase-machi untuk memesan peralatan makan asli mereka darinya. Itulah yang diimpikan Bapak Masuda, untuk menyebarkan budaya dari Iwase-machi.

Saat ini, banyak perajin menciptakan karya mereka di Iwase-machi, termasuk Bapak Yasuda, perajin kaca yang telah disebutkan di atas, Bapak Shakunaga, dan perajin pernis, pematung, dan lain-lain. Kini, banyak koki mengunjungi galeri mereka di Iwase-machi untuk memesan peralatan makan asli mereka. Inilah yang diimpikan Bapak Masuda, yaitu menyebarkan budaya dari Iwase-machi.