Gion Owatari (Gion｜Kaiseki (course menu))

Hidangan ini menggunakan lobak dari Beijing, dimasak dengan kulitnya, dan banyak miso putih karamel. Agar pelanggan dapat menikmati rasa lobak semaksimal mungkin, lobak dimasak dalam air murni. Nikmatilah cita rasa bening hidangan ini. Agar kepiting salju dapat disajikan dengan kualitas terbaik, kepiting ini dibawa hidup-hidup dan dimasak dalam air garam di restoran, lalu didinginkan dengan cepat. Dengan cara ini, cita rasa dasar kepiting akan keluar. Kepiting salju dari Hamasaka di Prefektur Hyogo memiliki cita rasa yang istimewa dan kami ingin Anda mencicipinya. Kyoto adalah kota dengan air yang melimpah, dan air yang kami gunakan untuk memasak berasal dari Kuil Shimogoryo. Ke dalam air ini, kami menambahkan dashi (kaldu sup) dan bahan-bahan lainnya. Dengan cara ini, umami (rasa gurih) dari bahan-bahan akan keluar. Restoran kami kecil dengan hanya delapan kursi di konter. Semua yang kami lakukan dapat dilihat oleh pelanggan. Jam tutup kami tidak tetap, jadi silakan luangkan waktu Anda dan bersantailah. Baca selengkapnya