Seperti apa rasa sebuah gunung? Gastronomi Pedesaan di Yanagiya, Gifu

Update-Date: Jun 26, 2025

Penulis:Sydney Seekford

Seperti apa rasa sebuah gunung? Gastronomi Pedesaan di Yanagiya, Gifu

Yanagiya terkenal di kalangan pencinta kuliner karena lokasinya yang jauh dari jalur wisata biasa. Namun bagi para pelancong yang menuju Nagoya, Yanagiya hanya berjarak satu jam perjalanan kereta api menuju pengalaman bersantap yang tak terlupakan. Para pengunjung akan memasuki pegunungan Gifu untuk menikmati masakan tradisional dengan api terbuka, metode pengawetan kuno, serta hasil bumi lokal dan buruan liar yang melimpah. Dulunya sebuah rumah, kini menjadi tempat suci berusia seratus tahun yang menghormati tradisi Jepang kuno, Yanagiya melayani tamu di ruang makan pribadi. Sementara hidangan musiman disiapkan di belakang layar, para tamu duduk di atas tatami di sekitar perapian pusat. Di atas api yang bergemuruh ini, anggur dituangkan, percakapan mengalir, dan kenangan tercipta.

Sydney Seekford

Pencipta Kuliner

Warga Amerika yang tinggal di Jepang sejak 2022. Penulis makanan dan kreator konten kuliner untuk media makanan paling terkenal di Jepang. Pendiri layanan penerjemahan menu dan dukungan bahasa MENUWIZ. Riwayat pekerjaan meliputi penulisan naskah iklan untuk platform pemesanan, produksi dan penampilan video dan media, serta konsultasi di bidang makanan dan minuman untuk merek-merek ternama. Bersemangat tentang revitalisasi daerah dan pariwisata berkelanjutan dengan fokus pada budaya makanan lokal.

Perjalanan ke Yanagiya

Di kota Mizunami yang tenang, tempat Yanagiya berada di sebuah kominka (rumah makan tradisional Jepang) berusia 170 tahun di puncak bukit, turis yang berkeliaran sangat jarang. Perjalanan dari Tokyo memakan waktu dua jam dengan shinkansen ke stasiun Nagoya, diikuti oleh satu jam dengan jalur Chuo dan 15 menit dengan antar-jemput pribadi dari stasiun Mizunami. Terlepas dari lokasinya yang terpencil, Yanagiya memiliki reputasi yang solid sebagai tujuan wisata kuliner. Pernah populer dipilih sebagai "restoran terbaik di Jepang" oleh pengguna situs restoran domestik terkemuka, beberapa bahkan menyebutnya sebagai restoran terbaik di dunia.

Yanagiya saat ini dikelola oleh pemilik generasi ketiga, seorang koki kelahiran dan besar di Gifu. Cita rasanya, yang berasal dari akar alam, berbeda dari makanan rumahan Jepang yang terkenal. Namun, gaya memasak kuno yang membutuhkan banyak tenaga ini berjalan seiring dengan bahan-bahan khas yang hanya dapat dinikmati di musim ini. Sayuran yang dipetik dari hutan sekitar, daging buruan liar dan ikan sungai, serta berbagai hidangan lezat lainnya mengalir dari setiap pintu geser kertas.

Makanan

Makan Malam dimulai dengan minuman. Kami bersulang dengan bir, minuman non-alkohol, dan membuka botol anggur merah dan sake sepanjang malam. Hidangan yang paling familiar adalah yang paling mengenyangkan dan semuanya dipanggang perlahan di dekat api. Sesekali, staf memanggangnya sebentar, menyebabkan api menjilat ke atas dengan suara berderak saat lemak menetes ke bara api. Kesederhanaannya justru menyenangkan – kami merasa lebih seperti ini adalah api unggun atau barbekyu keluarga daripada suatu tindakan sakral. Ini adalah suasana yang sempurna untuk makan malam di mana kemewahan sederhana berasal dari tanah dan sungai.

Ikan ghibier dan trout menjadi sumber protein kita untuk malam ini. Daging rusa disajikan dalam dua cara, sate shinzou (jantung) yang empuk dan tanpa lemak, dan sate daging pinggang panggang. Daging rusa di Yanagiya sangat segar dan ringan, terutama pada musim ini. Rusa-rusa tersebut telah membakar lemak musim dingin mereka dan baru mulai memakan dedaunan baru. Bahkan para penggemar jeroan pun akan menghargai kualitas daging sirloin panggang kayu bakar dari jantung rusa berlapis kecap Yanagiya.

Dalam sentuhan yang menyenangkan, kami disuguhi pengalaman tabe kurabe, yang berarti makan dan membandingkan, dengan potongan daging babi hutan yang sama. Seperti perbandingan antara steak berlemak dan bacon tebal, kedua potongan daging buruan itu dipanggang di atas perapian irori tepat di depan kami dan dibumbui dengan yuzukosho tradisional Jepang dan mustard biji-bijian. Mencicipi satu demi satu menekankan tidak hanya kualitas unik yang diberikan oleh makanan alami dari alam liar, tetapi juga perbedaan tekstur dan rasa yang melekat di antara keduanya – keduanya lezat, tetapi sangat berbeda.

Ditancapkan di abu untuk dipanggang perlahan di tusuk sate, seekor ikan amago robatayaki utuh disiapkan untuk setiap tamu. Ikan ini, ikan trout berbintik Jepang, sedang musim sebelum ayu dan tidak memiliki rasa yang kontroversial seperti ayu. Saat diangkat dari perapian, kulit ikannya sangat kencang dan renyah. Rasanya lembut dan dagingnya putih berserat, untuk dinikmati dari mulut hingga ekor, termasuk tulangnya. Kami membuang siripnya, yang telah mengkristal karena garam, sebelum langsung menyantapnya dari tusuk sate, ala manusia gua kartun.

Meskipun hidangan-hidangan itu mengesankan, di musim semi, sayuranlah yang menjadi bintangnya. Ada beberapa sayuran pokok yang sudah dikenal. Takenoko (rebung) teriyaki menyerap saus yang berkilauan dan membumbui dirinya sendiri saat api mengeluarkan sari umami. Selain itu, suguhan musim semi, sayuran liar yang disebut sansai, melengkapi menu kami untuk malam itu.

Hidangan yang terdiri lebih dari sepuluh menu tersebut menampilkan sayuran hasil buruan dari suapan pertama hingga terakhir. Banyak tanaman yang kami coba tidak pernah dijual di luar Jepang, dan beberapa sangat langka sehingga kami belum pernah menemukannya sebelumnya. Nampan kecil berisi tiga suapan kecil yang menggugah selera memberikan nuansa yang tepat dengan sayuran rebus dan diasinkan, termasuk beberapa bawang liar Jepang yang sangat dinantikan.

Selanjutnya datang sepiring penuh tempura, cara paling umum untuk menikmati sansai. Tunas butterbur, yang disebut fuki no tou dalam bahasa Jepang, memiliki rasa tajam yang dilembutkan oleh penggorengan berkecepatan tinggi. Fiddleheads dan pakis, yang biasanya berserat dan pahit, menjadi renyah dan lembut berwarna hijau dalam minyak panas. Mudah untuk melihat mengapa musim sansai sangat cocok untuk tempura. Batang pohon dan semak muda yang seharusnya berkayu menjadi lezat dan lembut di bawah adonan yang begitu ringan, sehingga kertas penyerap minyak hampir tidak bernoda.

Potongan-potongan yang terlalu kecil atau tidak berbentuk untuk tempura diubah menjadi semur yang harum. Potongan sayuran, sisa daging babi hutan, tahu, dan jamur direbus dalam kuali hitam besar, menghalangi pandangan teman-teman di seberang meja. Kemurnian lemak babi hutan membuat sup terasa kaya, sementara aroma sayuran meninggalkan rasa segar yang mengingatkan pada kenikmatan hutan. Jujur saja, saya mengambil porsi ketiga, menumpuk sisa-sisa tempura di atas suapan terakhir hidangan penutup kami.

Di akhir santapan, sansai yang lebih kecil dan dicincang muncul kembali sebagai bintik-bintik hijau dalam panci tanah liat berisi nasi putih segar yang mengepul. Takikomi gohan ini, nasi yang disiapkan dengan bahan-bahan lain yang dicampur sebelum dimasak, beraroma yang hanya bisa digambarkan sebagai "dari luar". Di atasnya, butiran tempura menawarkan kerenyahan yang memuaskan di setiap gigitan.

Tidak ada yang terbuang di dapur ini – bahkan sisa adonan goreng yang menjadi aksen renyah pada nasi shime kami yang disajikan dengan sansho dan acar. Lebih penting lagi, penggunaan setiap bahan yang seimbang membuat alur hidangan terasa mudah. Setiap rasa mengalir secara alami ke rasa berikutnya, bergantian antara gurih dan pahit, renyah dan lembut. Jarang sekali menikmati hidangan dengan penggunaan lemak yang begitu melimpah dan tetap terasa bersih seperti yang kami rasakan.

Terlepas dari cita rasa dan tekstur yang nyaman, kami menikmati sejumlah kejutan, termasuk ikan utuh dengan tulangnya. Salah satu hidangan pembuka kami, tsukudani (selai kedelai), ternyata adalah larva lebah rebus lengket yang disebut hachi no ko. Camilan yang sudah ada sejak lama, potongan sepanjang satu sentimeter ini terasa asin dan pedas dengan rasa kedelai-jahe yang kuat. Rasanya akan sangat cocok dalam salad dengan saus jahe dan memiliki kerenyahan yang sama seperti sereal beras dalam susu.

Sepanjang santapan, sansai yang langka dan berharga membuat kami terus waspada. Salah satunya, koshiabura, disebut ratu sansai. Bentuknya indah dan rasanya lembut, mencakup yang terbaik dari musim semi dalam satu bahan. Hidangan tempura bahkan menyertakan sayuran liar yang sama sekali baru bagi saya, yang disebut yuki no shita, yang berarti, "di bawah salju." Daun ungu tua itu hampir mirip dengan shiso merah, tetapi rasanya jauh lebih halus.

Pengalaman

Pengalaman bersantap di pedesaan Yanagiya lebih dari sekadar makanan, mengajak para pengunjung untuk ikut serta dalam proses memasak sambil berbincang di dekat perapian yang menyala tenang. Kami terpesona menyaksikan bahan mentah berubah perlahan-lahan di atas api. Yang mengejutkan, Yanagiya mengkhususkan diri dalam anggur Masakan Prancis, dengan beberapa botol langka dengan harga yang wajar. Sambil makan, para pengunjung dapat melihat sekilas kehidupan pedesaan dan cara hidup kuno di Jepang. Ini adalah hidangan dengan kualitas makanan yang sangat tinggi untuk harganya, meskipun biaya perjalanan akan sedikit membebani Anda.

Setiap ruang makan bersifat pribadi, dengan tempat duduk berlantai cekung di sekitar perapian dan lantai tatami. Enam orang dapat duduk dengan nyaman di sekitar meja kami dengan ruang untuk meregangkan kaki, dan bahkan di malam musim semi yang dingin, kehangatan kering dari perapian irori membuat kami tetap nyaman (dan memang, terkadang agak terlalu hangat). Kami merasa tenang karena tahu kami dapat berbicara dan tertawa keras dalam bahasa kami sendiri sementara wajah-wajah yang tidak akan pernah kami lihat berteriak antusias sambil minum di ruangan sebelah. Kenyamanan seperti di pub teman dengan makanan yang jauh lebih baik.

Yanagiya menawarkan pengalaman bersantap yang sangat berkesan. Berkat layanan antar-jemput pribadi dan tempo yang efisien namun nyaman, makan malam di Yanagiya merupakan perjalanan sehari yang mudah dilakukan dari Tokyo atau Osaka. Makan malam kami pukul 6 sore selesai sekitar pukul 8:45, dengan banyak waktu untuk naik Shinkansen kembali.

Putusan

Setelah satu kali makan, jelas mengapa para pelancong dan penduduk lokal datang lagi dan lagi, memesan tempat berbulan-bulan sebelumnya untuk mendapatkan meja di tengah hutan. Pemiliknya yang ramah berbicara bahasa Inggris secukupnya untuk membantu jika diperlukan, dan stafnya bersikap sopan. Santapan terasa sangat berkesan dan kekeluargaan, seperti makan di rumah teman. Makan Malam adalah kombinasi sempurna dari pengalaman sekali seumur hidup dan cita rasa yang menangkap esensi hutan purba Jepang. Yanagiya jelas layak untuk perjalanan khusus demi menikmati hidangan yang tidak akan pernah bisa ditiru oleh Tokyo dan Osaka– hidangan yang mempesona, mendidik, dan yang terpenting, memuaskan.

Masakan Yanagiya

Buka:[Minggu] 12:00 siang - 9:00 malam [Selasa-Sabtu] 12:00 siang - 10:00 malam
Tutup:Senin
Harga rata-rata:[Dinner] 19,800 JPY / [Lunch] 19,800 JPY
Akses:
Alamat:Prefektur Gifu Kota Mizunami Tocho Sarutsume 573-27 Peta
Detail Lebih Lanjut

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran-restoran yang ada di dalam dan sekitar Gifu yang dapat memenuhi kebutuhan Anda.