Fukushima, Kota Iwaki [HAGI] ~ Catatan Tambahan Editor oleh Pemimpin Redaksi Situs Kuliner Jepang "Hitosara"

Update-Date: Jun 18, 2025

Penulis:Katsuhiro Konishi

Fukushima, Kota Iwaki [HAGI] ~ Catatan Tambahan Editor oleh Pemimpin Redaksi Situs Kuliner Jepang "Hitosara"

Sebuah restoran kecil bernama [HAGI] terletak di Kota Iwaki, Prefektur Fukushima. Meskipun lokasinya tidak mudah diakses, ada alasan mengapa banyak pencinta kuliner mengunjunginya. Memanfaatkan keunggulan geografisnya—15 menit dari pelabuhan nelayan dan 10 menit dari ladang—restoran ini menawarkan hidangan yang berpusat pada ikan dan sayuran yang disiapkan menggunakan teknik Masakan Prancis dan dipanggang sederhana di atas kayu bakar. Ini adalah restoran unik di mana para tamu dapat merasakan pesona terroir yang hanya dapat dinikmati di daerah ini.

Katsuhiro Konishi

Pemimpin Redaksi Situs Web Kuliner Jepang “Hitosara”

Seorang editor dan penulis perjalanan yang telah mengunjungi 100 negara, dari Arktik hingga Antartika. Setelah lulus dari universitas, ia pindah ke Eropa dan memulai perjalanan kuliner global melalui sekitar 100 negara. Ia memulai karirnya di Kyodo News dan kemudian bergabung dengan Chuo Koronsha untuk membantu mendirikan edisi Jepang GQ. Sebelum menduduki posisi saat ini, ia adalah editor kepala pendiri dari dua majalah dan penasihat perusahaan IT.

Fukushima, Kota Iwaki [HAGI] ~ Catatan tambahan Editor oleh Pemimpin Redaksi Hitosara

Saat memasuki restoran yang menyerupai rumah kecil, para tamu akan melihat kompor kayu bakar di dapur.

"Alasan menggunakan kayu bakar sebagai sumber panas adalah karena nenek saya, yang merupakan petani buah pir, menggunakannya untuk memasak. Saya pikir metode ini akan menjadi cara terbaik untuk memanfaatkan keunggulan lokal dan bersaing dalam hal kesegaran. Saat ini kami sedang melakukan berbagai perbaikan," jawab pemilik dan koki, Harutomo Hagi.

Dia mengelola restoran itu bersama istrinya.

Pertama, mengapa tidak kita segarkan tenggorokan kita dengan gelembung Champagne Marie Dume? Kemudian, nikmati tunas tara goreng yang mengingatkan kita pada musim bunga sakura. Rasa hangat yang sedikit pahit dan lembutnya dibumbui dengan garam.

Fukushima, Kota Iwaki [HAGI] ～ Catatan tambahan Editor oleh Pemimpin Redaksi Hitotsara

Dan ikan kakap hitam. Ini adalah musim yang tepat ketika cita rasanya semakin nikmat dengan mengonsumsi krustasea, dan kulitnya yang dipanggang sebentar mengeluarkan aroma laut. Hidangan ini dinikmati bersama sake Junmai Daiginjo dari Hirotogawa, yang terbuat dari beras "Yume no Kaori" dari Prefektur Fukushima.

Fugu disajikan bersama keju. Hidangan ini dipadukan dengan anggur putih dari Iwaki Winery, yang dibuat menggunakan keju dari peternakan terdekat dan anggur Koshu. Tekstur dan rasa yang menarik.

Berikutnya adalah sayuran liar dan ikan yang menandai datangnya musim semi. Bunga lili yang manis dan licin, serta ikan kakap laut musim semi. Ini adalah hidangan yang menyegarkan. Puy fumé telah disajikan.

Dipadukan dengan anggur merah dari Basket Range, Australia Selatan, yang kaya akan cita rasa alami, adalah sup yang terbuat dari jamur Akayamadoridake, yang tampaknya memusatkan kelezatan. Rasanya, seperti benturan kepribadian yang unik, cukup menggugah selera.

Cumi pedang disajikan dengan aroma yang menyenangkan. Cumi tersebut dipanggang sebentar, sehingga memiliki tekstur yang langka, dan dagingnya lembut serta manis. Belum pernah makan cumi pedang seperti ini sebelumnya.

"Iwaki memiliki tujuh pantai, masing-masing dengan jenis ikan yang berbeda yang ditangkap. Di pantai ini, musim yari-ika (cumi-cumi tombak) baru saja berakhir, dan telah beralih ke kensaki-ika (cumi-cumi terbang Jepang). Koki Hagi berkata, 'Cumi-cumi yang ditangkap segera dikeringkan dan dipanggang di atas kayu bakar, jadi saya yakin cumi-cumi ini memiliki kesegaran tertinggi.'"

Tekstur lengket yang unik saat digigit, dipadukan dengan aroma asap dari kayu bakar yang berfungsi sebagai bumbu, membuatku merasa seperti menemukan kembali kelezatan cumi-cumi.

Sake yang disajikan adalah "Shizenshu Melon" dari Niida Honke. Sake ini dibuat menggunakan metode kimoto, tanpa tambahan ragi (menggunakan ragi alami yang biasa digunakan dalam pembuatan sake), dan memiliki aroma melon khas pembuatan sake.

Ini adalah hidangan belut laut dan rumput laut. Hidangan ini dinikmati dengan sake yang disebutkan sebelumnya, sehingga kita dapat menikmati aroma pembuatan sake yang mirip melon.

“Sebelum gempa bumi, belut conger adalah produk andalan lokal di sini. Bahkan sekarang pun, belut conger yang bagus masih banyak tertangkap,” kata sang koki. Belut conger ini lembut dan kaya rasa, seolah dimasak perlahan dengan suhu rendah dalam waktu lama. Aroma rumput lautnya menghadirkan semilir angin laut.

“Sup krim ini dibuat dengan merebus belut conger, dengan lemak belut yang telah diolah. Daging yang digunakan untuk dimakan adalah daging segar dan digunakan apa adanya.” Perbedaan waktu dalam hidangan tersebut tampaknya menambah kedalaman rasa.

Fukushima, Kota Iwaki [HAGI] ~ Kata Penutup Pemimpin Redaksi Hitosara

Hidangan yang disajikan menampilkan ubi jalar dan ikan char. Ubi jalar dipanggang utuh di atas kayu bakar dan difermentasi dengan koji, disertai dengan telur ikan char segar. Hidangan ini mirip dengan salad kentang tetapi membangkitkan nuansa Masakan Prancis yang mewah, serupa dengan hidangan ikan buntal dan keju sebelumnya. Hidangan ini dipadukan dengan "Pinot Gris" dari Cocofarm.

Chef Hagi sedang memanggang wortel di dalam kamado. Hal itu mengingatkannya pada masa lalu ketika ia biasa membuat ubi jalar panggang di atas api unggun di kebun. Kedalaman yang ia sampaikan melalui masakannya mungkin berasal dari bagaimana ia menggabungkan tradisi tersebut ke masa kini dengan sentuhan uniknya sendiri.

Ini adalah rebung. Disajikan dengan saus kerang. Anggurnya adalah Chardonnay dari La Vierre di Savoie.
Hidangan ini dirancang sedemikian rupa sehingga rasa umami dari setiap bahan dapat sepenuhnya ditonjolkan, bukan sekadar dicampur secara kasar dengan krim. Harmoni rasa musim semi yang menyenangkan terasa di dalam mulut.

Asparagus putih dan jamur morel yang disajikan selanjutnya pun tak kalah lezat. Inilah yang disebut kemewahan di musimnya.

Roti disajikan di sini. Roti ini terbuat dari gandum kering tanpa pestisida dari Fukushima, difermentasi dengan ragi dari bunga cosmos, sehingga menghasilkan aroma bunga yang lembut.

Daging sapi utamanya berasal dari Peternakan Em di Nihonmatsu, hasil persilangan antara sapi Kuroge Wagyu dan Shorthorn. Daging ini memiliki ciri khas titik leleh lemak yang rendah, sehingga dipanggang perlahan untuk mempertahankan cita rasa umami.

Tidak perlu bumbu tambahan lagi. Anggur merah yang dipadukan dengannya berasal dari Savigny-lès-Beaune.

Hidangan penutupnya berupa kue keju langka dan es krim yang dibuat dengan susu dari peternakan terdekat, bersama dengan stroberi "Yuuyake Berry" dari Fukushima. Hidangan manis ini lembut dan lezat, dipadukan dengan stroberi berukuran besar.

Sembari menikmati teh terakhir, ini adalah waktu yang tenang untuk merenungkan tentang bumi.
Tempat itu sekali lagi membuat orang merasakan kekayaan pedesaan Jepang.

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran-restoran Masakan Prancis yang ada di dalam dan sekitar Fukushima yang dapat memenuhi kebutuhan Anda.