Apa Itu Yuba? Sejarah dan Metode di Balik Kulit Tahu Jepang, dan Tempat untuk Mencicipinya di Kyoto Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN-Panduan Reservasi Restoran Jepang-

Update-Date: Mar 26, 2025

Penulis:SAVOR JAPAN

Kulit tahu, yang dalam bahasa Jepang disebut yuba, adalah makanan khas Kyoto yang semakin populer di seluruh dunia karena kandungan nutrisinya yang tinggi. Artikel ini akan memperkenalkan Anda pada yuba, termasuk sejarahnya, bahan-bahannya, resepnya, dan nilai gizinya, serta merekomendasikan dua restoran Kyoto yang terkenal dengan hidangan yuba mereka yang lezat!

Apa itu Yuba?

Yuba adalah nama untuk kulit tahu Jepang, yang merupakan makanan khas Kyoto. Seperti teh, diyakini bahwa yuba diperkenalkan ke Jepang dari Tiongkok oleh seorang biksu Zen pada abad ke-13. Selama Periode Kamakura (1185-1333), yuba sangat dihargai oleh para biksu Buddha di wilayah Kyoto sebagai bagian dari masakan vegetarian yang disajikan di kuil-kuil Zen, yang disebut shojin ryori. Yuba menyebar ke luar kuil selama Periode Edo (1603-1868), dan sejak itu menjadi bahan umum dalam masakan Jepang. Yuba terus menjadi bagian integral dari shojin ryori dan kaiseki ryori (masakan haute cuisine tradisional yang terdiri dari beberapa hidangan), dan sangat penting bagi budaya kuliner Kyoto.

Direkomendasikan untuk Vegetarian! Yuba Terbuat dari Apa?

Bahan utama yuba hanyalah kedelai dan air. Meskipun sederhana, yuba kaya akan protein nabati berkualitas tinggi, vitamin B, mineral seperti kalsium, kalium, dan magnesium, serta serat makanan. Karena itu, yuba semakin mendapat perhatian di kalangan orang-orang yang peduli kesehatan di seluruh dunia, terutama para vegan dan vegetarian.

Bagaimana Yuba Dibuat?

Yuba dibuat dengan merendam kedelai dalam air semalaman lalu mengeringkannya di saringan agar mengembang. Kedelai ini kemudian digiling bersama air dan dimasak, lalu ampas yang dihasilkan disaring untuk memisahkan susu kedelai (cair) dari okara (ampas). Susu kedelai kemudian dikentalkan dengan api kecil di dalam panci persegi panjang, yang menciptakan lapisan tipis protein padat di permukaan tempat susu bersentuhan dengan udara. Lapisan ini ditarik perlahan dan ditiriskan untuk membuat yuba.

Rasa dan aroma yuba berubah tergantung kapan diangkat dari wajan. Lapisan pertama yang diangkat dianggap memiliki kualitas terbaik.

Karena rasanya yang ringan dan sederhana, yuba cocok dipadukan dengan berbagai macam makanan, termasuk sashimi, semur, salad, sup, dan hidangan goreng.

Yuba sangat terkenal di Kyoto, berkat kualitas airnya yang tinggi. Karena yuba hanya terbuat dari kedelai dan air, pasokan air bersih yang stabil sangat penting. Lembah Kyoto dikelilingi oleh pegunungan megah dengan banyak air tanah bersih, sehingga sangat cocok untuk produksi yuba.

Rekomendasi Restoran di Kyoto untuk Menikmati Hidangan Yuba

Yuba adalah makanan bergizi luar biasa yang kaya akan rasa umami dari kedelai. Di bawah ini adalah dua restoran yang direkomendasikan di Kyoto yang terkenal menyajikan yuba lezat dalam berbagai hidangan. Karena restoran-restoran ini populer, pastikan untuk melakukan reservasi terlebih dahulu.

Yuba Higashiyamayuuzu (Gion-shijo / Jepang)

Restoran ini dikelola oleh Kyo Miyama Yubayuuzu, pemasok yuba grosir untuk hotel dan restoran. Yuba yang mereka produksi berasal dari daerah Miyama yang kaya akan alam di bagian utara Prefektur Kyoto, dan seluruh prosesnya dilakukan secara internal, termasuk penanaman kedelai.

Yuba Higashiyamayuuzu menyajikan hidangan Masakan Barat dan Jepang musiman dan kreatif seperti ayam [Miyama Kyo Jidori], yang terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasa umami; [Sup Susu Kedelai] dengan sayuran Kyoto; dan [Tahu Kering], yang menawarkan kuning telur yang direndam kecap dari ayam kampung. Penggunaan kedelai tanpa aditif menonjolkan cita rasa dan aroma yuba yang kaya secara maksimal.

Restoran ini memiliki tempat duduk di konter, meja, dan ruang pribadi, serta didekorasi dengan gaya elegan yang sesuai dengan kawasan Higashiyama yang ikonik di Kyoto, menjanjikan suasana yang sempurna untuk bersantap santai bersama orang spesial.

Yuba Higashiyamayuuzu

Buka:[Jumat-Minggu] Makan siang pukul 11.00 - 15.00 (Pemesanan terakhir 14.00) / Makan Malam 17.30 - 21.30 (Pemesanan terakhir 20.30)
Tutup:Senin, Selasa, Rabu, Kamis
Harga rata-rata:[Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Akses:7 menit berjalan kaki dari stasiun Gion Shijo di jalur utama Keihan.
Alamat:570-218 Gionmachiminamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

Cabang Kyo Yubadokoro Seike Nijojo (Nijojo-mae / Jepang)

Kyo Yubadokoro Seike Cabang Nijojo terletak tidak jauh dari Kastil Nijo, sebuah Situs Warisan Dunia. Restoran ini menyajikan yuba berkualitas tinggi yang terbuat dari 100% kedelai Jepang dari lapisan pertama yang terbentuk pada susu kedelai.

[Paket Lengkap Kulit Tahu] memungkinkan pengunjung menikmati yuba dalam berbagai cara, termasuk menikmati lapisan yuba pertama yang kaya rasa umami, bersama dengan sashimi, sayuran panggang di atas piring keramik, dan puding susu kedelai yuba. Anda juga dapat memilih paket vegetarian dengan memberi tahu restoran saat melakukan reservasi.

Restoran ini memiliki suasana yang tenang, sangat cocok untuk kencan atau untuk menjamu tamu istimewa. Hanya ada sembilan kursi di konter, jadi pastikan untuk melakukan reservasi dan mengamankan makan malam yang nyaman dan mewah.

Cabang Kyo Yubadokoro Seike Nijojo

Buka:[Senin, Rabu-Minggu, Hari Libur Nasional Jepang, Hari sebelum hari libur nasional Jepang] Makan siang 11:30 - 14:30 (Pemesanan terakhir 14:30) [Kamis-Minggu, Hari Libur Nasional Jepang, Hari sebelum hari libur nasional Jepang] Makan Malam 17:00 - 21:30 (Pemesanan terakhir 19:30)
Tutup:Selasa
Harga rata-rata:[Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Akses:1 menit jalan kaki dari Pintu Keluar 3 Stasiun Subway Nijojo-mae. (Halte bus terdekat: Halte Bus Kota Nijojo-mae)
Alamat:233-4, Daimonjicho, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

Setelah mengenal yuba, apresiasi Anda terhadap makanan super sehat ini pasti berlipat ganda! Jika Anda berkunjung ke Kyoto, pastikan untuk menikmati cita rasa yuba yang luar biasa di salah satu dari sekian banyak restoran fantastis di kota ini.

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran Masakan Jepang yang ditemukan di dan sekitar Kyoto yang memenuhi kebutuhan Anda.