Jushu

Dalam hidangan kaiseki (hidangan utama) tradisional, hidangan mangkuk "Owan" sangat penting. Hidangan mangkuk kami meliputi gorengan kepiting salju, lobak daikon "Shogoin", jamur, daun kacang merah, dan wakame (rumput laut) tebal dengan parutan lobak. Supnya elegan, dengan cita rasa yang istimewa dan hidup. Kami hanya memilih kepiting dengan tekstur terbaik. Teksturnya yang padat berpadu sempurna dengan miso (pasta kedelai fermentasi) dan rasa manis dagingnya. Baru-baru ini kami menggunakan kepiting dari Kami, Prefektur Hyogo, tetapi kami sebenarnya lebih tertarik untuk mendapatkan produk terbaik yang tersedia pada musimnya daripada hanya berfokus pada daerah produksi terkenal. Kedekatan dengan pelanggan juga merupakan ciri khas masakan Kansai. Tanpa terkesan invasif, kami senang berdiskusi secara moderat dengan pelanggan kami, beradaptasi dengan keinginan dan preferensi pribadi mereka, dan mencapai keseimbangan yang rumit yang membutuhkan pengalaman bertahun-tahun untuk dikuasai. Restoran kami relatif kecil (sekitar 10 meter persegi) dan luas lantainya ditata di sekitar kursi konter kami. Namun, langit-langit kami tinggi, jadi tidak terasa sempit, dan lantai kayu bergaya Eropa menciptakan perasaan harmoni dan nyaman. Baca selengkapnya