Tentang Situs Ini

Temukan Restoran

Reservasi Online

Tampilkan pemesanan instan saja

Bahasa

English
简体中文
繁體中文
한국어
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Harus Mencoba Hokkaido Izakaya di Shibuya: Kushiroya

Update-Date: Jan 9, 2026

Penulis:Sydney Seekford

Categories: Izakaya Sake Beer Sashimi/Seafood

Harus Mencoba Hokkaido Izakaya di Shibuya: Kushiroya

Shibuya penuh dengan tempat-tempat "tersembunyi", tetapi Anda akan tahu bahwa Anda telah menemukan Kushiroya ketika Anda menemukan lubang intip yang sebenarnya di bangunan Dogenzaka yang sederhana. Menuruni tangga, melewati foto-foto tamu, Chef Unuma menyajikan makanan izakaya dari kampung halamannya, Kushiro, di Hokkaido. Cicipi hidangan daerah yang langka dan rasakan keseruan serta keakraban izakaya Jepang "sempurna" ala koki tersebut.

Sydney Seekford

Pencipta Kuliner

Warga Amerika yang tinggal di Jepang sejak 2022. Penulis makanan dan kreator konten kuliner untuk media makanan paling terkenal di Jepang. Pendiri layanan penerjemahan menu dan dukungan bahasa MENUWIZ. Riwayat pekerjaan meliputi penulisan naskah iklan untuk platform pemesanan, produksi dan penampilan video dan media, serta konsultasi di bidang makanan dan minuman untuk merek-merek ternama. Bersemangat tentang revitalisasi daerah dan pariwisata berkelanjutan dengan fokus pada budaya makanan lokal.

Mencari Kushiro di Shibuya

Dinding luar gedung Kushiroya, tempat Anda bisa mengintip dan melihat konter.

Dari pintu keluar Hachiko Stasiun Shibuya, arahkan kendaraan Anda ke Dogenzaka, melewati Don Quijote dan H&M. Belok kiri di persimpangan dan cari tanda putih dengan spidol hitam tebal. “のぞき穴” – “Lubang intip.” Sebuah panah menunjuk ke bawah ke jendela kecil yang retak. Sedikit membungkuk dan lihat ke dalam kotak kaca yang buram untuk menemukan bar sempurna milik Chef Unuma.

Di balik konter yang penuh dengan botol sake, Anda mungkin melihat pemilik sekaligus koki Kushiroya, Norihiro Unuma, melayani para pelanggan. Menurutnya sendiri, izakaya ini adalah impian masa mudanya yang membanggakan. Di hati para pelanggan tetap, tempat ini seperti rumah kedua.

Pemandangan Kushiroya melalui lubang intip rahasia.

Untuk benar-benar memasuki Kushiroya, pengunjung turun melalui lift atau tangga. Perhatikan baik-baik dinding foto di samping pintu lift – semuanya bertanggal 2011, 2012. Foto-foto ini menceritakan kisah Kushiroya dan komunitasnya, sebuah keluarga yang dibangun selama satu setengah dekade. Melihatnya, Anda akan yakin: Kushiro adalah izakaya tempat para tamu senang berkumpul dan menikmati makanan enak.

Izakaya Kushiroya

Buka:[Senin-Sabtu, Hari Libur Nasional] Makan Malam 17.00 - 24.00
Tutup:Minggu
Harga rata-rata:[Dinner] 3,500 JPY
Akses:Jalan kaki lima menit dari Stasiun JR Shibuya. Keluar dari pintu keluar Hachiko dan belok kanan di persimpangan di Jalan Dogenzaka. Belok kiri di persimpangan Dogenzaka 2-Chome, dan lokasinya 50 meter lebih jauh di sebelah kiri.
Alamat:Gedung Koike. B1, 2-23-1 Dogenzaka , Shibuya-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

Kushiroya adalah sebuah tempat makan kecil yang dimiliki dan dioperasikan oleh pemiliknya sendiri, yang membuat setiap hidangan dari awal. Popularitasnya telah menjadikan Kushiroya sebagai institusi komunitas, tetapi juga membuat pembatalan mendadak dan ketidakhadiran tanpa pemberitahuan menjadi sangat merepotkan. Harap diperhatikan bahwa pembatalan di hari yang sama dan pembatalan tanpa pemberitahuan dan tanpa kontak akan dikenakan biaya penalti.

Bagaimana Kushiroya Menjadi Kushiroya

Chef Unuma di belakang konter

Pada usia 25 tahun, Norihiro Unuma, pemilik dan koki Kushiroya, bekerja di kantor. Meskipun rekan kerjanya memiliki pengalaman puluhan tahun lebih banyak, "Unuma" yang saat itu belum menjadi koki, mendominasi bidang penjualan, menjadi tenaga penjualan terbaik di seluruh negeri. Dengan kepercayaan diri yang baru, ia memutuskan untuk mencoba sesuatu yang lebih menarik – seperti menjadi seorang koki.

Ikan kering, foto pelanggan, tanda tangan, dan TV... Pemandangan Izakaya yang sempurna.

Dia mengakui bahwa dia tidak memiliki pengalaman memasak ketika dia memulai. Apalagi menjalankan restoran. Tapi koki Unuma membayangkan jenis izakaya yang dia impikan untuk dikunjungi sebagai gaji tetap dan bertekad untuk menjadi orang yang menciptakannya. Izakaya idealnya adalah tempat di mana Anda bisa mampir dalam perjalanan pulang untuk minum bir dan mengobrol dengan pemiliknya atau menonton tv sambil otsumami (piring kecil untuk dinikmati dengan minuman, seperti tapas) saat terlalu sibuk untuk berbicara. Dia bermimpi menciptakan ruang yang tepat yang dinikmati pengunjung di Kushiroya saat ini.

Pertama, koki Unuma mendapatkan pengalaman bekerja di Izakaya pamannya dan mengembangkan hubungan yang kuat dengan pemilik restoran lain di industri ini. Jaringannya masih luas, gema dari kepribadiannya yang langsung namun baik. Dia ingat bertanya kepada koki bagaimana mereka membuat hidangan tertentu dan masih menghargai cara mereka secara terbuka berbagi dengannya.

Papan menu tulisan tangan kuno (dialihfungsikan untuk menggantung mantel Anda)

Setelah berlatih dan meniru karya para mentornya, Chef Unuma membuka Kushiroya. Namun saat itu, ia belum memiliki cara yang stabil untuk mendapatkan pelanggan baru. Sebaliknya, berkat kemampuan berinteraksi dengan orang lain dan jaringan yang kuat, ia dapat mengandalkan koneksi di industri sebagai pelanggan tetap. Ia terus melayani komunitas terdekatnya, meskipun itu berarti harus buka hingga pukul 7 pagi, agar teman-temannya dapat berkunjung setelah bar mereka tutup pukul 5 sore. Meskipun demikian, sekarang Kushiroya memiliki pelanggan tetapnya sendiri, Chef Unuma menutup restorannya pada pukul 12 tengah malam.

Seiring waktu, hubungan antara Kushiroya dan Hokkaido semakin kuat. Chef Unuma berasal dari Kushiro, Hokkaido, sehingga hal ini menjadi perkembangan yang wajar, meskipun belum tentu disengaja. Karena ia hanya memiliki waktu 3 hari untuk memilih nama toko, kebetulan ia dapat membuat nama yang bagus dari "Kushiro" menggunakan permainan kata angka Jepang. Pelafalan angka 9, 4, dan 6, yang kanjinya digunakan dalam nama toko, terdengar mirip dengan nama kota pelabuhan Hokkaido. Saat ini, atlet dan aktris kelahiran Hokkaido datang di waktu luang mereka. Sebuah komunitas penggemar Kushiroya telah muncul di sekitar warisan Hokkaido yang sama.

Rekomendasi menu tersedia dalam bahasa Inggris dan Masakan Korea.

Meskipun bar ini memiliki cerita unik yang berbicara sendiri, para tamu datang dari seluruh dunia untuk berbagi tempat istimewa ini. Chef Unuma memiliki kenangan indah tentang pelanggan lama yang berkunjung bertahun-tahun kemudian dan memuji bahwa rasa dan suasananya sama seperti yang mereka ingat. Pesta pribadi dan kelompok besar sama-sama disambut baik seperti pengunjung yang datang sendirian untuk bersantai setelah bekerja.

Ruang Angkasa

Seekor salmon utuh yang diawetkan tergantung dari langit-langit di atas bar.

Dekorasinya, yang dikumpulkan dari waktu ke waktu, terdiri dari ikan kering (dulu makanan…sekarang mode!), iklan vintage, dan bendera kapal seperti yang terlihat di museum sejarah Kushiro. Ini mencerminkan sejarah panjang kota ini sebagai kota pelabuhan, pusat penebangan kayu dan pengiriman barang. Jika Anda berimajinasi cukup keras, Anda bahkan dapat membayangkan kabut terkenal Kushiro dalam uap dan asap panggangan yang memenuhi ruang makan setelah satu jam memasak tanpa henti. Meja-mejanya sederhana, sesuai dengan gaya izakaya, dan barnya menyediakan shochu dan nihonshu (sake Jepang). Dindingnya ditempel dengan label menu tulisan tangan, "cara kuno".

Chef Unuma ingin izakaya miliknya berbeda dari Shibuya, meskipun terletak di Dogenzaka yang dipenuhi turis dan toko-toko waralaba. Ia menata restorannya agar lebih mirip dengan izakaya lokal yang sederhana dan otentik, dengan nuansa 50 tahun yang biasa ditemukan warga Tokyo di pinggiran kota seperti Asagaya atau Ogikubo. Sekilas melihat sekeliling, jelas bahwa ia telah mencapai hal itu selama 16 tahun Kushiroya beroperasi. Bahkan dengan ciri khasnya yang klasik dan daya tarik lokal, Kushiroya tetap terbuka bagi pendatang baru dan orang yang lewat. Sangat mudah untuk merasa nyaman di sini, dan itulah salah satu aspek yang membuat orang terus kembali.

Makanan

Makan Malam untuk dua orang di Kushiroya, pilihan hidangan klasik dan andalan.

Hokkaido dikenal karena lokasinya di bagian utara, sama seperti juga karena makanannya. Kentang, susu, makanan laut, buah-buahan, gandum, kedelai dan kacang merah, beras – sebutkan saja produk pokok apa pun, dan kemungkinan besar ada industri besar untuk produk tersebut di Hokkaido. Berkat hal ini, seluruh prefektur telah mendapatkan reputasi untuk masakan yang lezat, berkualitas tinggi, dan mengenyangkan (berkat musim dingin yang sangat dingin!).

Kushiro, sebagai pelabuhan perikanan utama, memiliki budaya kuliner uniknya sendiri, seperti katte-don di pasar lokal, yaitu semangkuk makanan laut yang bisa dibuat sendiri, dan banyak spesies ikan langka. Kota ini juga terkenal dengan ayam goreng khas Hokkaido, yaitu zangi.

Izakaya Kushiroya

Harap diperhatikan bahwa pembatalan di hari yang sama dan ketidakhadiran tanpa pemberitahuan akan dikenakan biaya penalti! Mohon lakukan pemesanan dengan bijak.

Spesialisasi Hokkaido

Gotappe (640 JPY), digoreng hingga renyah untuk dimakan utuh.

Di Kushiroya, Anda dapat menikmati hidangan yang bahkan sebagian besar orang Jepang belum pernah dengar: Gotappe. Ikan itu sendiri disebut komai, nama yang merujuk pada kecenderungan mereka untuk berenang di perairan dingin. Ikan ini dikonsumsi di seluruh Rusia dan Jepang, namun belum dikenal luas seperti tuna dan uni (landak laut). Setelah dibersihkan, ikan sepanjang telapak tangan ini dapat digoreng dan dimakan utuh begitu saja atau dengan sedikit perasan lemon, hingga ke ekornya.

Dagingnya terasa kenyal, seperti ikan kod (kerabat dekatnya) tetapi tidak terlalu berserat, dan hampir lengket saat digigit, mirip dengan ayam goreng tepung. Rasanya manis lembut yang sama seperti stik ikan yang disukai anak-anak dan orang dewasa, dibungkus dengan lapisan adonan tipis. Gotappe adalah hidangan langka dan ciri khas Hokkaido, sesuatu yang dinikmati oleh orang-orang dari kota asal koki Unuma, tetapi mudah terlewatkan oleh mereka yang tidak mengetahuinya. Ini adalah sesuatu yang mungkin tidak ada di seluruh Tokyo. Cobalah saat Anda berada di Kushiroya.

Imo mochi (pangsit kentang isi keju, 600 JPY) adalah makanan klasik Hokkaido

Meskipun gotappe adalah makanan lezat yang langka, ada satu lagi spesialisasi Hokkaido di Kushiroya yang selalu menjadi favorit para tamu dari seluruh dunia. Mochi imo yang dipanggang ringan dan kenyal terbuat dari kentang yang ditanam di Hokkaido dan diisi dengan keju lunak. Seluruh pangsit ini gurih dan menggugah selera, sangat cocok dinikmati dengan seteguk bir. Rasa keju yang lembut disukai hampir semua orang, dan tekstur lembut yang unik dari "mochi kentang" ini mirip dengan gnocchi tetapi jauh lebih lentur. Gigit dan pisahkan dengan gigi Anda, atau belah menjadi dua dengan sumpit jika Anda ahli.

Ayam

Ayam goreng khas Kushiroya (1.280 JPY)

Setengah ekor ayam utuh, yang disebut "Kaburitsuki Wakadori," disajikan dengan zantara asli dan sepotong jeruk, hidangan ini otentik Hokkaido dan mudah dinikmati oleh tamu yang baru pertama kali datang. Dagingnya dibiarkan bertulang dan digoreng hingga renyah. Baik daging putih maupun daging gelap dibiarkan utuh. Ayam digoreng cepat pada suhu tinggi sehingga bahkan tulang-tulang kecil pun menjadi renyah, seperti kerupuk daging.

Chef Unuma menyajikannya dengan sedikit yuzukosho, bumbu yang cerah, pedas, dan asin yang sangat cocok untuk menghangatkan badan di musim dingin. Meskipun ayamnya sudah dibumbui dan lezat dengan sendirinya, sedikit yuzukosho atau celupan ke dalam zantarare yang sangat pedas (yang lebih kental dari kelihatannya) akan menambah cita rasa. Bagian luar ayam digoreng hingga renyah, sementara bagian dalamnya tetap segar dan empuk.

Makanan favorit di pub

Gurita goreng (690 JPY), hidangan alternatif karaage klasik yang terinspirasi dari Hokkaido

Tentu saja, banyak tamu datang untuk menikmati hidangan favorit pub standar. Edamame disajikan hangat dan dibuat sesuai pesanan, sentuhan halus yang dihargai oleh pelanggan tetap. Biasanya, edamame disajikan dingin dan dikeluarkan segera setelah minuman disajikan, tetapi di sini perhatian ekstra diberikan dalam menyiapkan kacang kedelai yang ditanam Hokkaido.

Tako kaarage, potongan gurita lembut yang digoreng, populer di kalangan tamu domestik maupun mancanegara. Hidangan ini mirip dengan cumi goreng di restoran cepat saji populer di luar negeri, tetapi memiliki tekstur yang sangat lembut dan adonan yang lezat.

Kushiroya memiliki beragam menu rahasia yang dengan senang hati ditawarkan oleh koki Unuma kepada para tamu yang bisa sedikit berbahasa Jepang. Anggap saja itu sebagai hadiah karena mengetahui kata sandi rahasianya. Namun, ia mengatakan bahwa jika Anda dapat menemukan foto hidangan yang ingin Anda coba di internet, itu akan sangat membantu.Akun Instagram resmi Kushiroya, dia mungkin bisa membuatnya untukmu, dengan asumsi dia memiliki bahan-bahannya.

Penutupan

Dekorasi meja Kushiroya

Para penggemar serial televisi Midnight Diner mungkin akan menemukan beberapa kesamaan antara gaya Chef Unuma dan dapur sang maestro. Pelanggan tetap datang dan terkadang memesan hidangan di luar menu yang membangkitkan kenangan penting. Orang-orang datang dari jalanan, disambut dengan cita rasa Hokkaido dan mengenang masa kecil mereka di sana atau menemukan teman baru di antara orang asing di konter.

Bagi pengunjung yang datang dari luar negeri, Kushiroya mewakili banyak aspek ideal dari mengunjungi izakaya. Mulai dari keaslian hingga keintiman, dan bahkan kekasaran khas yang membuatnya terasa seperti tempat yang benar-benar dikunjungi dan dicintai orang. Kushiroya tidak kaku atau berlebihan, ini hanyalah tempat di mana koki memasak makanan yang disukainya dan berusaha membuat orang merasa puas dan diterima.

Jika pengalaman otentik seperti ini adalah yang Anda cari saat mengunjungi Jepang, ada beberapa tempat yang lebih baik untuk mencobanya selain Kushiroya. Dengan pilihan reservasi yang mudah dan akses stasiun, menu yang penuh dengan makanan daerah yang unik dan favorit banyak orang, serta suasana komunitas yang akrab yang membuat siapa pun merasa diterima, Kushiroya adalah Izakaya yang unik di Shibuya.

Izakaya Kushiroya

Harap diperhatikan bahwa pembatalan di hari yang sama dan ketidakhadiran tanpa pemberitahuan akan dikenakan biaya penalti! Mohon lakukan pemesanan dengan bijak.

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran Izakaya, Sake, Bir, dan Sashimi/Seafood yang terdapat di dalam dan sekitar Shibuya yang dapat memenuhi kebutuhan Anda.