Tentang Situs Ini

Temukan Restoran

Reservasi Online

Tampilkan pemesanan instan saja

Bahasa

English
简体中文
繁體中文
한국어
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Tokyo Oktober: Bersantap Jepang dengan Art & Vegan Shojin Ryori Omakase di Omotesando

Update-Date: Nov 28, 2025

Penulis:Sydney Seekford

Categories: Kaiseki Shojin Ryori Sake Wine Masakan Jepang Vegan/Vegetarian/Makrobiotik

Tokyo Oktober: Bersantap Jepang dengan Art & Vegan Shojin Ryori Omakase di Omotesando

Tokyo October menyajikan washoku klasik, termasuk shojin ryori vegan dan kaiseki di sebuah tempat yang menyerupai kuil yang dirancang oleh seniman Masakan Prancis. Seni dan arsitekturnya berasal dari rumah desain ternama, sementara makanannya diciptakan oleh seorang koki dengan minat dan studi mendalam tentang washoku. Ia telah mengikuti masakan tradisional Jepang hingga ke akarnya selama lebih dari tiga puluh tahun, dengan spesialisasi dalam upacara minum teh dan gastronomi Jepang.

Sydney Seekford

Pencipta Kuliner

Warga Amerika yang tinggal di Jepang sejak 2022. Penulis makanan dan kreator konten kuliner untuk media makanan paling terkenal di Jepang. Pendiri layanan penerjemahan menu dan dukungan bahasa MENUWIZ. Riwayat pekerjaan meliputi penulisan naskah iklan untuk platform pemesanan, produksi dan penampilan video dan media, serta konsultasi di bidang makanan dan minuman untuk merek-merek ternama. Bersemangat tentang revitalisasi daerah dan pariwisata berkelanjutan dengan fokus pada budaya makanan lokal.

Budaya tinggi, kuliner mendalam

Sejumlah karya seni dari ANTE, yang bekerja sama erat dengan Bar Tokyo October dan para pemangku kepentingannya, dipajang tepat di luar pintu masuk.

“東京十月” terletak di sudut ruang bawah tanah di lingkungan Omotesando-Aoyama. Di media sosial, nama tersebut diterjemahkan sebagai “Oktober Tokyo,” tetapi pada materi resmi toko, nama tersebut diperkenalkan dengan Masakan Prancis, “Octubre.”

Jika Anda sedikit mengetahui sejarah restoran ini, masakan Masakan Prancis jelas sangat cocok. Pilihan ini berakar pada warisan visioner artistik dan maestro mode, Takanao Muramatsu, yang terkenal karena karyanya di HP France. Setelah memimpin perusahaan selama lebih dari 30 tahun, ia beralih ke proyek-proyek baru. Ini termasuk pendirian dan pengelolaan Bar Tokyo October/ Tokyo Octubre.

Dekorasi meja karesansui (taman zen).

Oktober adalah bulan terpenting di Tokyo untuk acara seni dan budaya. Saat itulah peragaan busana dan seni membawa para insan kreatif dari seluruh dunia untuk merasakan pertukaran budaya tinggi global. Restoran ini adalah tempat di mana orang-orang kreatif ini berkumpul sepanjang tahun; di mana selalu terasa seperti bulan Oktober. Baik pengunjung maupun seniman, mereka yang berkarya maupun mereka yang penasaran, dipersilakan untuk menikmati masakan Jepang yang inspiratif di tempat yang unik.

Bar Tokyo October juga menyajikan berbagai macam minuman beralkohol. Ini termasuk cita rasa mewah dan istimewa dari nihonshu (sake) regional, serta anggur Argentina favorit pemiliknya. Dengan sedikit biaya tambahan, tamu dipersilakan membawa botol minuman mereka sendiri. Kebijakan ini memperkuat konsep salon – bawalah karya seni Anda sendiri untuk dibagikan, baik itu kebijaksanaan atau anggur.

Tokyo Oktober

Buka:[Makan siang 11:30 - 14:30 (Pemesanan terakhir 14:00) *Karena makan siang buka tidak teratur, hari buka akan diumumkan di Instagram / [Hari kerja, Sabtu] Makan Malam 17:30 - 21:30 (Pemesanan terakhir 21:00)
Tutup:Minggu, Hari Libur Nasional Jepang
Harga rata-rata:[Dinner] 8,000 JPY
Akses:4 menit berjalan kaki dari Stasiun Tokyo Metro Omotesando, Pintu Keluar B1. Terletak di lantai B1 Gedung Ohararyu Kaikan di Kotto-dori.
Alamat:B1F, Ohararyu Kaikan, 5-7-17, Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

Bersantap di Galeri Seni

Lampu Edison, ceruk yang dipenuhi dengan keramik tradisional, dan seni kontemporer berpadu untuk menciptakan ruang yang kaya akan daya tarik visual.

Ruang makan, yang memadukan kayu tua dari Kyoto dan aksen washi dengan seni dan furnitur kontemporer, seolah-olah desain Masakan Prancis telah menemukan tempatnya di dinding sebuah kuil. Ruangan tatami tradisional yang didekorasi dengan ikebana kontras dengan ruang utama kontemporer, di mana, saat memasuki ruangan, pengunjung diselimuti kehangatan seperti kantung ketuban dari dinding merah mahoni dan meja hitam pekat. Rasanya seperti melangkah langsung ke dalam barang-barang pernis Jepang yang paling mewah.

Rak antik yang memajang peralatan saji yang dibuat khusus untuk Bar Tokyo October. Banyak dari barang-barang tersebut dijual.

Seni, dalam berbagai bentuknya, sangat penting bagi budaya rumahan Bar Tokyo October. Memanfaatkan koneksi luas pemiliknya, Muramatsu, piring dan mangkuk secara khusus disediakan oleh rumah kerajinan Astier de Villatte, dari Paris. Keramik Bar Tokyo October hanya untuk restoran ini, termasuk sake tokkuri yang disajikan dengan set banshaku (minuman malam) khas toko, yang hanya tersedia di sini.

Patung kayu seorang wanita karya seniman Jepang “Konnogen”

Patung kayu di sudut ruangan juga karya seorang seniman Masakan Prancis. Sosok yang mencolok ini dipilih karena kemiripannya dengan citra Buddha, sebagai penghormatan terhadap desain interior restoran, dan karena bentuknya yang menggugah pikiran.

Di ceruk bercahaya di dinding paling ujung, sistem suara yang mengesankan diapit oleh speaker yang dipilih karena kualitas suara Jazz-nya yang luar biasa. Lampu latar emasnya menarik perhatian ke arah karya seni karesansui di atas meja yang mengesankan, sebuah instalasi seni mirip taman batu yang untuk sementara menggantikan fitur air.

Sistem suara retro yang bertanggung jawab atas tata suara yang apik di Bar Tokyo October.

Awalnya, satu-satunya suara yang terdengar adalah suara air mengalir, melengkapi alur percakapan yang alami. Sebagai upaya untuk menyatukan semuanya dalam satu ruang yang harmonis, ditambahkan pilihan lagu jazz yang berganti setiap bulan dan dipasanglah karesansui (ruang santai di lantai atas). Kini, para tamu dapat menikmati keseimbangan antara keindahan visual, musik, dan percakapan, seperti di ruang-ruang tamu di Paris.

Salah satu aspek penting dari tempat ini adalah keberadaannya sebagai tempat di mana orang dapat datang untuk "menenangkan pikiran mereka yang gaduh." Pencahayaan, air, dan lanskap suara semuanya bekerja bersama untuk mewujudkan hal itu. Menu makan set lengkap Tokyo October memberikan kemudahan bagi para tamu dengan mengurangi satu keputusan yang harus mereka buat dalam sehari. Para pengunjung hanya perlu memilih preferensi set menu mereka (bebas gluten, shojin ryouri (vegan), atau salah satu dari beberapa tingkatan kaiseki) dan duduk santai untuk menikmati hidangan demi hidangan lezat yang disajikan.

Koki

Pakar kuliner Jepang dan ahli sado berpengalaman, Chef Fuyuno.
Chef Fuyuno bersikap santai dan ramah, untuk seseorang dengan latar belakang memasak seperti dirinya. Saat berbicara tentang makanan, matanya berbinar. Ia menjelaskan bahwa pemahaman kita tentang kaiseki saat ini berakar pada hidangan chakaiseki yang disajikan sebelum upacara minum teh. Sebenarnya, kaiseki hanyalah gaya yang relatif baru, kemungkinan besar diciptakan dalam dua ratus tahun terakhir. Ia mengatakan asal-usulnya bahkan lebih jauh ke belakang, yaitu dari hidangan formal yang disajikan kepada para daimyo dan ritual kuil.

Selain menekuni masakan Jepang klasik, Chef Fuyuno mempelajari sado, seni upacara minum teh, selama 25 tahun. Ia bahkan menjadi salah satu dari sedikit ahli yang diundang untuk memimpin upacara minum teh resmi di Olimpiade Tokyo 2020. Namun, studi intensifnya bukan karena hasrat khusus dalam hal teh, melainkan untuk menjadi koki yang lebih baik dengan memahami dasar-dasar gastronomi Jepang. Sama seperti di Bar Tokyo October dan cara lama samurai, keseimbangan antara seni emosional dan ketelitian yang bijaksana menyatu dalam praktiknya. Meskipun Chef Fuyuno tidak membanggakan keahliannya, kemampuannya untuk memilih bahan-bahan dan menggabungkannya menjadi sesuatu yang menarik, bahkan saat bekerja di bawah keterbatasan, sangat mengesankan.

Aneka hidangan vegan lezat untuk membangkitkan nuansa musim, termasuk yuba, wortel kuning, dan hozuki (buah lentera).

Ia berkomentar bahwa salah satu hal paling menarik tentang Tokyo October bukanlah karena mereka menawarkan menu vegan, tetapi karena mereka tidak mengkhususkan diri pada makanan vegan. Pengalamannya selama bertahun-tahun mempelajari seluk-beluk berbagai teknik memasak Jepang memungkinkannya untuk menciptakan menu vegan yang memuaskan bagi satu tamu sambil menyediakan rangkaian kaiseki standar untuk tamu lainnya. Meskipun jumlah toko yang menangani kebutuhan diet vegan dan bebas gluten semakin meningkat, ia menyebutkan bahwa mereka cenderung mengkhususkan diri, sehingga kurang nyaman bagi kelompok dengan berbagai filosofi untuk makan bersama.

Makanan

Owan (salah satu hidangan sup dalam kaiseki) disajikan dalam peralatan makan pernis yang elegan.

Chef Fuyuno dengan senang hati menyesuaikan pilihan menunya untuk tamu internasional dan menawarkan hidangan vegan (shojin ryouri) dan bebas gluten sebagai standar. Hidangan vegan tersebut diambil dari repertoar masakan kuil Buddha, tetapi dengan pengaruh Muramatsu-san yang berwawasan global, wajar jika menu tersebut menyeimbangkan tradisi Jepang dengan kebutuhan kontemporer.

Goma-tofu (tahu berbahan dasar wijen) dengan tamari, potongan akar burdock yang dibudidayakan Tokyo, dan berbagai yakumi.

Banyak dari sayuran yang ditampilkan dalam hidangan vegan shojin ryouri Tokyo bulan Oktober merupakan varietas pusaka yang ditanam langsung di Tokyo. Nemuro gobo (burdock), Shinagawa kabu (lobak), dan lobak Senju daikon telah dibudidayakan secara lokal sejak zaman Edo (1603-1868), sehingga dikenal dengan sebutan "Edo-yasai". Bahkan di luar sayuran pusaka lokal ini, Chef Fuyuno mengambil hampir semua bahan makanan yang ada di menu dari wilayah Tokyo, dan bahkan beberapa yang tidak berasal dari Kanto. Dia memprioritaskan pertanian organik dan sangat menghormati asal-usul setiap hidangan.

Tampilan lebih dekat dari vegan owan, yang terinspirasi dari hidangan Shojin ryori tradisional dari prefektur Shizuoka

Secara khusus, owan menonjol karena tekniknya yang cerdas. Bahkan sebelum menyesapnya, aroma manis, seperti kacang atau buah yang dikaramelisasi, tercium dari mangkuk. Ini sepenuhnya berkat gula kompleks yang terkunci dalam sayuran akar dan jamur yang direbus dalam kaldu kombu yang sederhana. Tidak ada garam yang ditambahkan, Chef Fuyuno meyakinkan kami tepat sebelum memecahkan sansho kering di atas pulau-pulau jamur dan burdock yang mengambang, “Tidak ada garam karena itu akan mengalahkan rasanya. Itu hanya akan asin. Tapi Anda tetap membutuhkan sedikit rasa pedas, jadi saya menambahkan sansho di atasnya.” Sansho menambahkan aroma jeruk yang segar dan floral yang memungkinkan rasa sayuran berkembang. Metode yang lembut ini terasa sangat selaras dengan seni Shojin ryori, yang, selain vegan, juga tidak memperbolehkan bumbu yang terlalu kuat.

Mie Udon, dipilih karena kesesuaiannya dengan dashi vegan.

Chef Fuyuno menerapkan filosofi yang sama pada "shime", istilah yang digunakan untuk karbohidrat yang disajikan sebagai penutup hidangan tradisional Jepang. Biasanya dalam kaiseki, para tamu mengharapkan nasi. Namun di sini, udon menciptakan tekstur yang menarik sekaligus menjadi pasangan yang sempurna untuk kaldu kombu dan jamur yang lembut.

Hidangan utamanya berupa potongan besar terong yang dimasak perlahan dalam kaldu berbasis kecap ala teriyaki ala Barat, dan disajikan dengan okra, paprika, dan kastanye.

Namun, tidak semua elemennya terkendali. Namasu memiliki rasa cuka yang kuat yang membuat daikon terasa lebih menyegarkan. Hidangan utama, yang menampilkan tumisan kecap yang intens pada terong yang lembut dan creamy, akan membawa beberapa tamu internasional kembali ke nostalgia saus teriyaki kemasan. Ini adalah rasa yang langsung dikenali sebagai Jepang, meskipun telah dikomersialkan untuk penggunaan sehari-hari di luar negeri. Seperti ketertarikan Masakan Prancis pada Ukiyo-e dan gerakan Japonisme selanjutnya, hidangan ini menunjukkan bagaimana orang-orang di seluruh dunia beradaptasi dan menerima nuansa ke dalam selera mereka sendiri.

Hidangan standar dari menu paket vegan di Bar Tokyo October, termasuk sarung sumpit yang dirancang khusus.

Di masa lalu, di salon-salon Paris kuno, menyatukan kelompok orang dengan filosofi, pendidikan, dan gaya hidup yang berbeda adalah elemen terpenting. Sembari mengambil elemen dari masa lalu dan menyaringnya melalui pengalaman multidisiplin selama beberapa dekade, Bar Tokyo October adalah restoran yang hadir sempurna di masa kini. Filosofinya menjadikan restoran ini tempat di mana para kreatif dan pencinta seni serta kuliner dapat bertukar minat dan ide. Di dalam bar dan restoran ini, orang-orang yang terlibat menciptakan pengalaman baru yang membuat Anda ingin menjadi bagian darinya secara rutin. Saat Bar Tokyo October bergerak menuju masa depan, ia berupaya memperdalam hubungannya dengan peran salon, dimulai dari makanan dan meluas ke seni dan budaya.

Ringkasan dan Masa Depan

Bersantap di tengah karya seni membuat ruangan menjadi lebih hidup.

Sejak tahun 80-an, Bapak Muramatsu, dermawan di balik lokasi unik Tokyo October, telah menjadi bagian integral dari pengembangan budaya desain kontemporer di Tokyo. Kecintaannya pada budaya global meluas ke musik, mode, dan seni rupa. Di Bar Tokyo October, visinya dipadukan dengan masakan tradisional Jepang. Ini adalah gambaran sebuah salon modern, yang menggabungkan budaya, tradisi, dan orang-orang, di tempat yang hanya bisa ada di Omotesando.

Pada tahun berikutnya, kelompok ini berencana untuk memasukkan lebih banyak lagi elemen ke dalam ruang tersebut, memajang karya-karya dari koleksi seni era Taisho di sepanjang dinding. Kumpulan karya ini, termasuk contoh-contoh Japonisme, kebangkitan budaya Masakan Barat dalam seni grafis Jepang, dan banyak lagi, telah dipamerkan di museum-museum seni terkemuka di Tokyo dan akan menemukan rumah baru di sini, tempat estetika Eropa dan kuliner Jepang berpadu.

Ini benar-benar tempat yang unik di mana para pengunjung dapat menikmati perpaduan berbagai karya seni dan budaya sambil menyantap hidangan tradisional. Hari ini, dan besok, Tokyo October berjanji akan menjadi bagian berharga dari komunitas seni dan kuliner Tokyo. Saat mengunjungi Tokyo, menyimpanglah dari jalur yang biasa dan kunjungi "salon" ini untuk pengalaman tak terlupakan yang lebih dari sekadar lezat.

Tokyo Oktober

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran Kaiseki, Shojin Ryori, Sake, Wine, Masakan Jepang, dan Vegan/Vegetarian/Makrobiotik yang terdapat di dalam dan sekitar Shibuya dan Omotesando, Harajuku, Aoyama yang dapat memenuhi kebutuhan Anda.