Dimasak perlahan di Kanto, dipanggang di Kansai! Berbagai Gaya Sukiyaki di Jepang Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN-Panduan Reservasi Restoran Jepang-

Update-Date: Dec 29, 2023

Penulis:SAVOR JAPAN

Categories: Sukiyaki

Direbus di Kanto, Dipanggang di Kansai! Berbagai Gaya Sukiyaki di Jepang

Dengan menonjolkan kelembutan daging dan rasa manis lemaknya, sukiyaki adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati daging wagyu di Jepang. Artikel ini akan menjelaskan perbedaan antara sukiyaki Kanto dan Kansai, beserta sejarah hidangan tersebut dan restoran sukiyaki yang direkomendasikan.

Apa itu Sukiyaki?

Sukiyaki adalah hidangan Jepang unik di mana irisan tipis daging sapi dimasak dalam kaldu manis dan gurih yang terbuat dari kecap dan gula. Hidangan ini sering disiapkan dalam wajan dangkal dengan bahan tambahan seperti daun bawang, bunga krisan yang dapat dimakan, tahu, dan shirataki (mi yang terbuat dari tanaman konjac).

Daging yang sudah dimasak sangat lezat dimakan begitu saja, tetapi juga bisa dicelupkan ke dalam semangkuk kecil telur mentah yang dikocok, sehingga menciptakan rasa yang lembut dan creamy karena kuning telurnya menempel pada daging yang panas.

Selama pertumbuhan ekonomi Jepang yang pesat pasca-perang pada tahun 1960-an, daging sapi bermerek dipopulerkan sebagai makanan mewah, dan sukiyaki menjadi hidangan umum yang disajikan di rumah pada acara-acara khusus.

Lagu Ue o Muite Aruko karya Kyu Sakamoto, yang mencapai puncak tangga lagu Billboard Hot 100 AS, dirilis di luar negeri dengan judul Sukiyaki untuk mencerminkan asal Jepangnya, menunjukkan bahwa hidangan tersebut bahkan telah dikenal oleh orang Amerika juga.

Sejarah Sukiyaki

Meskipun sukiyaki adalah salah satu hidangan paling ikonik di Jepang, orang Jepang tidak secara teratur mengonsumsi daging hingga paruh kedua abad ke-19. Karena pengaruh kuat Buddhisme, Kaisar Tenmu memerintahkan larangan makan daging pada tahun 675, dan selama 1.200 tahun hingga akhir tahun 1800-an, orang Jepang menghindari makan daging, setidaknya di depan umum.

Hal ini berubah ketika kebijakan isolasi Keshogunan selama 200 tahun (membatasi pertukaran dan perdagangan dengan negara lain) berakhir pada pertengahan abad ke-19. Daerah-daerah mulai dihuni oleh orang asing, dan permintaan daging meningkat, yang dipenuhi oleh para pemasok dengan membuka restoran gyunabe (sup daging sapi) yang menyajikan daging sapi yang dimasak dengan gaya Jepang.

Berbeda dengan sukiyaki masa kini, gyunabe dibumbui dengan miso. Hal ini karena daging sapi yang tersedia saat itu keras dan berbau menyengat, sehingga miso digunakan untuk melembutkannya. Seiring waktu, kualitas daging sapi meningkat, dan kecap serta gula menggantikan miso. Pada tahun 1877, terdapat lebih dari 550 restoran gyunabe di Tokyo.

Gambar: Yakushi-ji, Situs Warisan Dunia yang dibangun atas perintah Kaisar Tenmu pada tahun 680.

Ketika gyunabe semakin populer di Tokyo, sukiyaki menjadi hidangan pokok di daerah Kansai Jepang, berpusat di sekitar Osaka dan Kyoto. Sukiyaki pada saat itu disiapkan dengan memanggang daging sapi dalam panci datar, memakannya, lalu memasak sayuran dalam sisa lemak sapi, membuatnya sangat berbeda dengan sukiyaki saat ini, di mana daging dan sayuran dimasak bersama.

Sukiyaki modern menjadi populer setelah Gempa Bumi Besar Kanto tahun 1923. Restoran Gyunabe di Tokyo dan di seluruh wilayah Kanto yang lebih besar rusak parah, sehingga restoran sukiyaki dari Kansai mulai berkembang menjadi Tokyo dan menyajikan sukiyaki gaya Kanto, yang menggabungkan metode Kansai untuk memanggang daging dengan perasa warishita (kaldu sukiyaki) Kanto.

Gambar: The Ehrismann Residence, reproduksi rumah bergaya barat yang dibangun di Yokohama, Prefektur Kanagawa, yang merupakan distrik pemukiman asing.

Bagaimana Sukiyaki Dibuat Saat Ini di Kansai dan Kanto

Bahkan hingga saat ini, sukiyaki disiapkan sedikit berbeda di Kansai dan Kanto.

Sukiyaki ala Kansai dimulai dengan memanggang daging dalam panci dan membumbui dengan gula dan kecap asin untuk dimakan terlebih dahulu. Sayuran dan bahan lainnya kemudian ditambahkan ke dalam panci dan dimasak dengan kecap asin, gula, dan sake. Sambil menunggu saus mendidih, daging ditambahkan lagi sementara air dari sayuran melembutkan rasanya.

Namun di Kanto, daging dan sayuran dimasak bersama sejak awal dalam kaldu warishita yang terbuat dari kecap, mirin, gula, dashi (kaldu), dan bahan lainnya.

Dibandingkan dengan sukiyaki gaya Kansai, di mana daging dinikmati terpisah dari sayuran, sukiyaki gaya Kanto menyebarkan cita rasa umami dari daging dan sayuran secara merata ke seluruh hidangan.

Jadi, pastikan untuk mencoba sukiyaki Kanto dan Kansai dan lihat mana yang lebih Anda sukai!

Restoran yang Direkomendasikan untuk Menikmati Sukiyaki

Setelah Anda membaca tentang sukiyaki, berikut beberapa rekomendasi restoran luar biasa untuk menikmatinya!

Sukiyaki Jyuniten (Tokyo)

Sukiyaki Jyuniten bangga dengan daging sapi wagyu berkualitas tinggi yang dipilih oleh para profesional. Daging sapi terbaik diperoleh dari seluruh Jepang, terlepas dari nama merek atau di mana ia dibesarkan.

Ada beberapa hidangan untuk potongan yang berbeda, seperti daging merah, daging marmer, atau chateaubriand, tetapi jika Anda ingin menikmati daging sapi wagyu terbaik, [(Makan Malam) Sukiyaki Course Sapi Hitam Jepang Wagyu (Daging) OMAKASE] (22,000 JPY) direkomendasikan. Kursus ini mencakup sukiyaki yang dibuat dengan daging sapi wagyu hitam Jepang A5 kelas tinggi, serta sashimi potongan daging sapi wagyu yang dipilih dengan cermat, memungkinkan Anda menikmati berbagai rasa fantastis yang langsung meleleh di mulut Anda.

Sukiyaki dimasak ala Kansai dengan gula pasir (yang memiliki rasa lebih lembut) dan kecap. Hidangan ini disiapkan dalam pertunjukan spektakuler tepat di depan mata Anda, memasak daging dengan sempurna, dan dibuat lebih lezat oleh telur Noko bermerek Kyoto.

Restoran ini terletak di lantai tiga Marunouchi Brick Square, sebuah pusat perbelanjaan populer di dekat Stasiun Tokyo. Didekorasi dengan gaya tradisional Jepang, restoran ini terasa benar-benar terisolasi dari hiruk pikuk kota di luar.

Tersedia empat ruang pribadi dengan ukuran berbeda yang dapat dipesan dengan harga antara 1.100 JPY dan 5.500 JPY, tergantung pada ukuran ruangan dan jumlah orang.

Sukiyaki Jyuniten

Buka:[Senin-Minggu, Hari Libur Nasional Jepang] Makan siang 11:00 - 15:00 (Pemesanan terakhir 14:00) / [Senin-Sabtu] Makan Malam 17:00 - 23:00 (Pemesanan terakhir 22:00) / [Minggu, Hari Libur Nasional Jepang] Makan Malam 17:00 - 22:00 (Pemesanan terakhir 21:00)
Tutup:Sewaktu-waktu
Harga rata-rata:[Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Akses:5 menit berjalan kaki dari Pintu Keluar Selatan Marunouchi Stasiun Tokyo / 5 menit berjalan kaki dari Pintu Keluar Forum Internasional Stasiun Yurakucho / 3 menit berjalan kaki dari Pintu Keluar 3 Stasiun Nijubashimae
Alamat:3F, Brick Square, 2-6-1, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

Kitsune (Kintetsu Nara)

Prefektur Nara terkenal dengan daging sapi Yamato, merek wagyu dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya, serta kaya akan asam oleat karena pakan berkualitas tinggi. Kitsune adalah restoran sukiyaki yang dikelola oleh restoran Masakan Prancis kreatif populer di Tokyo yang mengkhususkan diri pada daging sapi Yamato.

[(Makan Malam) Menu Lengkap Kitsune] (15.400 JPY) mencakup sukiyaki daging sapi Yamato dan hidangan lain yang dibuat dalam berbagai gaya berbeda dengan bahan-bahan Nara seperti sup maitake (jamur hen-of-the-woods) dan kesemek yang dicampur dengan tahu lembut.

Bahkan di antara wagyu hitam Jepang, daging sapi Yamato adalah hidangan langka dengan ketersediaan terbatas. Daging ini memiliki marbling yang sempurna dengan keseimbangan yang tepat antara daging tanpa lemak dan lemak, meleleh begitu masuk ke mulut dan melepaskan rasa manis yang mewah.

Teh Hojibancha disajikan di akhir hidangan, dibuat dengan memanggang daun teh dari Tsukigase di Prefektur Nara. Teh ini memiliki aroma yang harum sehingga sangat cocok sebagai minuman setelah makan.

Interior restoran didekorasi dengan warna-warna elegan dan gaya modern. Ruang-ruang privat memiliki dinding kedap suara, sehingga terisolasi dari dunia luar.

Nara adalah ibu kota kuno Jepang dan penuh dengan Situs Warisan Dunia dan properti budaya lainnya, termasuk Kuil Horyu-ji, yang konon merupakan bangunan kayu tertua di dunia yang masih ada. Saat berada di Nara, pastikan untuk mengunjungi [Kitsune] setelah berkeliling situs untuk menikmati cita rasa yang dipupuk oleh alam Nara.

Kitsune

Buka:Makan siang 11:00 - 14:30 (Pemesanan terakhir 14:00) / Makan Malam 17:00 - 21:00 (Pemesanan terakhir 21:00)
Tutup:Rabu
Harga rata-rata:[Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Akses:5 menit berjalan kaki dari Pintu Keluar 1 Stasiun Kintetsu Nara di Jalur Kintetsu Nara / Melewati Jalan Perbelanjaan Higashimuki, satu jalan kembali dari Kolam Sarusawa
Alamat:Gedung Shika Saru Kitsune, 22, Ganriin-Cho, Nara-Shi, Nara Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

Sukiyaki adalah hidangan Jepang populer yang sempurna untuk menikmati cita rasa daging sapi. Pastikan untuk mengunjungi restoran-restoran yang diperkenalkan dalam artikel ini untuk sepenuhnya merasakan keajaiban wagyu Sapi Hitam Jepang kelas atas.

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran Sukiyaki yang tersebar di Tokyo dan Nara serta sekitarnya yang dapat memenuhi kebutuhan Anda.