Panduan Lengkap Sushi! Pelajari Sejarah, Terminologi, dan Etiket untuk Menikmati Sepenuhnya Makanan Paling Terkenal di Jepang! Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN-Panduan Reservasi Restoran Jepang-

Update-Date: Dec 11, 2023

Penulis:SAVOR JAPAN

Categories: Sushi

Panduan Lengkap Sushi! Pelajari Sejarah, Istilah, dan Etika untuk Menikmati Makanan Paling Terkenal di Jepang Sepenuhnya!

Hampir semua orang yang datang ke Jepang ingin mencoba sushi. Jadi, simak panduan ini tentang istilah, tata krama, dan kebiasaan paling umum yang akan Anda temui di restoran sushi! Ada juga daftar beberapa restoran sushi terbaik di Jepang. Pada akhirnya, Anda akan menikmati sushi seperti seorang profesional!

Sejarah Sushi

Sejarah sushi berawal lebih dari 1.000 tahun yang lalu. Konon, akarnya terletak pada metode kuno pengawetan ikan dan daging dari Asia Tenggara, yang diperkenalkan ke Jepang melalui Tiongkok. Awalnya, resepnya tidak menggunakan cuka. Sebaliknya, hidangan ini disiapkan dengan menggosok makanan laut atau daging dengan garam dan merendamnya di dalam nasi yang sudah dimasak selama beberapa bulan. Hal ini menyebabkan nasi berfermentasi dan mengawetkan makanan di dalamnya. Dengan kata lain, nasi sushi awalnya adalah pengawet, bukan makanan. Saat itu, hidangan ini dikenal di Jepang sebagai "nare zushi," yang konon bertahan dalam bentuk "funa zushi," makanan yang masih disajikan di sekitar pantai Danau Biwa di Prefektur Shiga.

Pada masa Muromachi (1336 - 1573), resep sushi diubah sedikit, dengan waktu perendaman dipersingkat dan nasi disajikan sebagai bagian dari hidangan. Hanya orang-orang terkaya di negara itu yang dapat menikmatinya, tetapi sekitar awal periode Edo (1603 - 1868), sushi menjadi populer di kalangan rakyat jelata juga. Kemudian, pada awal abad ke-18, cikal bakal sushi modern yang terbuat dari nasi yang dibumbui cuka, yang dikenal sebagai [hayazushi] (sushi cepat saji), lahir. Ini akhirnya berkembang menjadi nigirizushi yang sekarang kita kenal - sushi yang dibentuk dengan tangan dengan topping makanan laut - pada awal abad ke-19.

Jenis-jenis Sushi

Saat membayangkan sushi, kebanyakan orang berpikir tentang jenis nigiri zushi, di mana makanan laut diletakkan di atas nasi yang dibumbui cuka, tetapi ada banyak jenis sushi lainnya di luar sana.

Sebagai contoh, ada maki zushi, yaitu sushi gulung rumput laut dengan berbagai isian; chirashi zushi, di mana nasi sushi dihias secara elegan dengan berbagai makanan laut atau telur; inari zushi, di mana nasi yang dibumbui cuka dibungkus dengan tahu goreng yang manis dan pedas; dan oshi zushi, hidangan di mana nasi sushi ditekan dalam kotak atau cetakan persegi panjang dan diberi topping makanan laut (seperti ikan kembung atau belut laut), tamagoyaki (omelet gulung), dan bahan-bahan lainnya.

Kemudian ada subtipe maki zushi seperti gunkan-maki, yang dibuat dengan membungkus selembar nori (rumput laut) di sekitar nasi dan menambahkan bahan-bahan lezat seperti telur salmon atau landak laut di atasnya. Jenis maki zushi lainnya adalah California roll, yang dibuat dengan nasi yang dibumbui cuka di bagian luar dan rumput laut, alpukat, serta bahan-bahan lainnya di bagian dalam.

Seperti yang Anda lihat, hidangan yang telah menjadi salah satu makanan paling terkenal di Jepang ini hadir dalam beberapa bentuk, dan masih terus berevolusi hingga saat ini.

Terminologi Sushi

Anda akan mendengar banyak istilah yang mungkin tidak Anda kenal selama berkunjung ke restoran sushi. Berikut beberapa istilah yang paling umum agar Anda tidak terkejut. Hafalkan istilah-istilah ini dan dapatkan pengalaman sushi terbaik!

- Kan: Kata berhitung untuk nigiri zushi. Contoh: Satu kan nigiri zushi, dua kan nigiri zushi, dan seterusnya.
- Shari: Nasi cuka. Kata ini secara harfiah berarti "tulang yang tersisa setelah kremasi" karena warna nasi yang putih.
- Namida atau Sabi: Wasabi. Bumbu ini kadang-kadang disebut "namida," yang secara harfiah berarti "air mata," karena sangat pedas sehingga bisa membuat Anda menangis.
- Murasaki: Kecap asin. Kata ini secara harfiah berarti "ungu," yang merupakan warna khas bumbu tersebut.
- Neta: Topping sushi.
- Gyoku: Telur dadar.
- Kappa: Mentimun. Kappa-maki adalah jenis maki zushi dengan mentimun.
- Tekkamaki: Gulungan rumput laut dengan daging tuna merah.
- Gari: Jahe yang diiris tipis dan direndam dalam cuka. Digunakan sebagai pembersih langit-langit mulut di antara sajian sushi.

Hindari Kesalahan Etiket dengan Panduan Etiket Bersantap Sushi Mewah Ini

Restoran sushi kelas atas memiliki aturan yang berbeda dibandingkan restoran sushi biasa yang menggunakan sistem ban berjalan. Untuk memastikan Anda tidak menimbulkan masalah bagi restoran atau tamu lain, ada beberapa hal yang perlu Anda ketahui agar dapat menikmati santapan sushi mewah sebaik mungkin.

<Tata krama makan sushi>
- Santap sushi segera setelah disajikan.
Tidak menikmati topping saat masih segar dianggap sebagai penghinaan terhadap koki. Untuk rasa maksimal dan agar tidak bersikap tidak sopan, Anda harus memakan sushi segera setelah disajikan.
- Celupkan toppingnya, bukan nasinya, ke dalam sedikit kecap asin.
Jika Anda mencelupkan nasi terlalu banyak kecap, itu akan merusak rasa topping dan menyebabkan nasi hancur. Celupkan sedikit bagian sudut topping ke dalam kecap untuk meningkatkan rasanya. Namun, pastikan untuk tidak mengangkatnya dari nasi, karena itu juga dianggap sebagai kesalahan.
- Mulailah dengan rasa yang ringan.
Saat menikmati sushi berkualitas tinggi, Anda memulai dengan sesuatu yang ringan seperti ikan putih sebelum beralih ke rasa yang lebih kuat seperti daging tuna merah, tuna berlemak, kerang, dan unagi (belut). Anda mengakhiri santapan dengan sesuatu yang menyegarkan seperti kappa-maki. Namun, ini bukanlah aturan baku, dan tidak apa-apa untuk hanya memesan apa yang Anda inginkan atau meminta menu [omakase] di mana koki memilih sushi untuk Anda.
- Kedua tangan dan sumpit sama-sama boleh.
Tidak masalah apakah Anda makan sushi dengan tangan atau dengan sumpit. Pilihannya terserah Anda.

Lihat video Etika Makan Ala Jepang di bawah ini.
https://savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquette/

<Cara berpakaian>
- Jangan memakai parfum atau cologne.
Aroma yang kuat akan merusak rasa sushi, terutama jika Anda duduk di konter tepat di depan para koki. Pastikan juga produk perawatan rambut atau cucian Anda tidak mengeluarkan bau yang menyengat.
- Hindari merokok.
Sama seperti parfum, bau asap rokok dapat merusak cita rasa sushi. Mohon hindari merokok sesaat sebelum memasuki restoran sushi mewah.

Restoran Sushi yang Direkomendasikan

Di bagian ini, berikut beberapa restoran sushi yang direkomendasikan di Jepang!

Sushi Onikai (Naka-Meguro)

Sushi Onikai terletak hanya 3 menit berjalan kaki dari Stasiun Naka-Meguro, salah satu tempat terkenal di Tokyo untuk menikmati bunga sakura. Mereka hanya menyajikan "Omakase Course" (11.000 JPY (ditambah pajak)) yang berisi sushi dan hidangan kuliner lainnya. Hidangan populer termasuk Udang Tempura dengan Nori/Rumput Laut yang merupakan udang tempura segar dari restoran Tempura Miyashiro di lantai pertama, dibungkus dengan nasi dan rumput laut nori, serta Ikan Segar Musiman yang Diasinkan dan Diasap dengan Kecap, yang disiapkan tepat di depan Anda. Namun, karena pemiliknya menyiapkan menu berdasarkan bahan-bahan paling lezat yang dapat mereka peroleh saat itu, Anda tidak akan pernah benar-benar tahu apa yang akan Anda dapatkan di Sushi Onikai sebelum Anda benar-benar sampai di sana, dan itulah bagian dari keseruannya!

Terletak di lantai dua sebuah rumah tradisional Jepang yang telah direnovasi dan dibangun 100 tahun lalu, Sushi Onikai memiliki nuansa seperti klub rahasia. Meja konter hanya dapat menampung 10 orang, jadi pastikan Anda melakukan reservasi sebelum berkunjung.

Sushi Onikai

Buka:[Selasa-Minggu, Hari Libur Nasional Jepang, Hari sebelum hari libur nasional Jepang] 18:00 - 23:00 (Pemesanan terakhir 10:00)
Tutup:Sewaktu-waktu
Harga rata-rata:[Dinner] 12,000 JPY
Akses:3 menit berjalan kaki dari Stasiun Nakameguro di Jalur Tokyu Toyoko
Alamat:2F, 18-2-11, Kamimeguro, Meguro-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

Sushi Sho (Hakone-Yumoto)

Didirikan pada tahun 2019, Sushi Sho terletak hanya 7 menit berjalan kaki dari Stasiun Hakone-Yumoto, pintu gerbang menuju kota pemandian air panas Hakone Onsen yang populer di Prefektur Kanagawa. Selain bahan-bahan musiman dan nigiri zushi yang lezat, restoran ini juga telah mendapatkan pujian atas sajian sushi yang disiapkan dengan mahir, jadi jika Anda berkunjung ke sana, pastikan untuk memesan Chef's Choice Course (17.600 JPY) (diperlukan reservasi, pesan hingga pukul 12:00 siang sehari sebelumnya). Sushi Sho menawarkan bahan-bahan segar yang dikirim langsung ke restoran dari pelabuhan-pelabuhan di seluruh Jepang. Restoran ini juga sangat memperhatikan kualitas berasnya, hanya memasaknya dengan air panas dari Kyushu.

Restoran ini merupakan bagian dari Hotel butik ZAGAKUKAN yang dimiliki oleh Kinnotake Group, yang mengoperasikan penginapan mewah di Hakone. Terlepas dari itu dan lokasinya yang dekat dengan stasiun, Sushi Sho terasa seperti tempat persembunyian rahasia di mana para tamu dapat menikmati kedamaian dan ketenangan serta makanan yang lezat.

Sushi Sho

Buka:[Senin, Selasa, Jumat, Sabtu] 16:00 - 22:00 (L.O. 21:00), Kursus Pemesanan terakhir 20:00, Kursus Pilihan Koki hanya tersedia dengan reservasi (sebelum pukul 12:00 siang sehari sebelumnya)[Minggu, Hari Libur Nasional Jepang] 11.30 - 17.30 (Pemesanan terakhir 16.00)

Closed: Rabu Kamis
Harga rata-rata:[Dinner] 20,000 JPY / [Lunch] 10,000 JPY
Akses:Berjarak 7 menit berjalan kaki dari Stasiun Hakone Yumoto di Jalur Odakyu / Kereta Api Hakone Tozan.
Alamat:642-1, Yumoto, Hakonemachi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

レストラン情報を削除

Tokyo Sushi ITAMAE SUSHI Cabang Akasaka

ITAMAE SUSHI adalah restoran yang memungkinkan para tamu menikmati mahakarya menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, seperti tuna sirip biru yang dikirim dari broker tuna Yamayuki, dalam suasana yang elegan. Menu yang paling populer adalah set Tuna Sirip Biru Terkuat. Menu makan malam yang direkomendasikan ini memungkinkan Anda untuk mencicipi dan membandingkan berbagai jenis tuna. Menu ini meliputi Tuna Tulang Leher Berlemak (2 potong), Tuna Berlemak Sedang (3 potong), Tuna Tanpa Lemak (5 potong), Gulungan Tuna Cincang, dan Tuna Gulung Tangan dengan Acar Lobak Daikon. Landak Laut Hadate Box juga sangat direkomendasikan. Ini adalah mahakarya yang menyajikan landak laut Hokkaido segar yang baru ditangkap dalam kotak.

Tokyo Sushi ITAMAE SUSHI Cabang Akasaka

Buka:[Senin-Jumat] Makan siang pukul 11.30 - 14.00 (Pemesanan terakhir 13.30) / [Selasa-Sabtu] pukul 11.30 - 03.30 (Pemesanan terakhir 03.00) / [Senin, Minggu, Hari Libur Nasional Jepang] 11:30 pagi - 11:00 malam (Pemesanan terakhir 10:30 malam)
Tutup:Tidak Ada
Harga rata-rata:[Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Akses:Berjarak 1 menit jalan kaki dari Stasiun Akasaka-mitsuke, 6 menit jalan kaki dari Pintu Keluar 2 Stasiun Akasaka di Jalur Chiyoda.
Alamat:1F, Gedung Taisuikan, 3-10-1, Akasaka, Minato-ku, Tokyo Peta

Detail Lebih LanjutReservasi

Kami harap Anda menikmati perjalanan ini ke dunia sushi yang menakjubkan. Hafalkan pelajaran dari artikel ini sebelum mengunjungi restoran sushi kelas atas, dan gunakan kiat-kiat kami untuk mendapatkan pengalaman sushi terbaik Anda berikutnya di Jepang! Selamat menikmati!

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran Sushi yang ditemukan di dalam dan sekitar Tokyo yang memenuhi kebutuhan Anda.