Tentang Situs Ini

Temukan Restoran

Reservasi Online

Tampilkan pemesanan instan saja

Bahasa

English
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Cara Menikmati Shabu-shabu: Panduan Menuju Surga Hot Pot Jepang

Update-Date: Jun 3, 2025

Penulis:SAVOR JAPAN

Categories: Shabu-Shabu

Cara Menikmati Shabu-shabu: Panduan Menuju Surga Hot Pot Jepang

Apa itu shabu-shabu? Sederhananya, hidangan dengan nama yang misterius ini adalah jenis nabemono atau hot pot Jepang yang populer, yang menampilkan irisan daging empuk setipis kertas dan sayuran segar yang dimasak bersama dalam panci terbuka besar. Tidak seperti jenis hot pot lainnya, di mana bahan-bahannya dimasak bersama sebelum disajikan, bahan-bahan shabu-shabu disajikan mentah dan dimasak di meja selama makan, mirip dengan fondue.

Lihat daftar lengkap restoran Shabu-Shabu.

Cara makan hot pot yang unik ini berasal dari Osaka pada tahun 1950-an, tetapi sejak itu telah menyebar ke seluruh Jepang dan bahkan ke negara-negara lain. Nama hidangan ini berasal dari onomatopoeia Jepang untuk "swish, swish," karena setiap potongan daging diaduk perlahan dalam kaldu mendidih sebelum dimakan.

Shabu-shabu dapat disantap di restoran khusus atau dinikmati di rumah, terutama selama musim dingin, tetapi ada juga versi musim panas yang disebut hiyashi shabu atau rei shabu (shabu-shabu dingin).

Hal terbaik tentang shabu-shabu adalah bahan-bahannya dapat disesuaikan dengan selera dan preferensi masing-masing, mulai dari hidangan mewah daging sapi wagyu peringkat A5 hingga hidangan vegetarian sehat yang penuh dengan hasil bumi segar.

Pelajari cara makan shabu shabu seperti seorang ahli dengan video ini, dan baca terus untuk informasi lebih lanjut.

Tonton video lainnya tentang masakan Jepang.

Peralatan Shabu-Shabu

Perlengkapan utama yang dibutuhkan untuk shabu-shabu adalah panci besar Jepang yang disebut nabe dan alat untuk memasak makanan di meja. Untuk memasak di rumah, kompor portabel atau kompor listrik portabel bisa digunakan, sementara banyak restoran khusus shabu-shabu sebenarnya memiliki kompor induksi (IH) yang terpasang langsung di meja mereka.

Ada baiknya menyimpan sendok sayur untuk mengambil bahan-bahan yang sulit diambil seperti mi, serta saringan kecil untuk menyaring buih dari permukaan kaldu selama memasak. Saat makan bersama dalam kelompok, sopan juga untuk menggunakan sepasang sumpit masak dan sumpit saji yang terpisah dari sumpit pribadi masing-masing orang, karena menyentuh makanan bersama dengan sumpit pribadi dapat dianggap tidak sopan di luar acara makan keluarga informal. Selain itu, setiap orang yang makan sebaiknya memiliki mangkuk saus celup sendiri untuk menyesuaikan dengan selera masing-masing.

Bahan-bahan Shabu-Shabu

Kaldu tradisional untuk shabu-shabu adalah dashi sederhana yang terbuat dari rumput laut kombu, tanpa tambahan rasa karena daging dan sayuran dicelupkan ke dalam saus sebelum dimakan. Namun, semakin populer bagi restoran untuk menawarkan shabu-shabu dengan kaldu hot pot beraroma seperti kaldu kimchi, dashi tomat, dan bahkan kaldu kolagen kedelai. Panci nabe yang terbagi dengan pembatas di tengahnya juga dapat digunakan untuk memasak dengan dua jenis kaldu yang berbeda sekaligus.

Shabu-shabu disantap dengan berbagai macam daging yang diiris tipis dan sayuran segar. Irisan daging sapi dan babi yang sangat tipis adalah sajian yang paling umum, tetapi ayam, makanan laut, dan bahkan domba juga disajikan di beberapa restoran. Tahu adalah pilihan protein lain yang baik dan juga cocok untuk vegetarian. Untuk sayuran, kubis napa, bawang bombai, wortel, dan jamur cukup standar, selain hasil panen musiman seperti sayuran hijau muda, jagung manis musim panas, dan ubi jalar musim gugur.

Telusuri bahan-bahan musiman Jepang

Salah satu hal yang membedakan shabu-shabu dari jenis hidangan hot pot Jepang lainnya adalah cara menyantapnya yang melibatkan pencelupan daging dan sayuran ke dalam berbagai macam saus. Dua jenis saus celup shabu-shabu utama adalah ponzu, yaitu saus kedelai dengan rasa jeruk, dan goma-tare, yaitu saus wijen. Bumbu pelengkap seperti irisan daun bawang, lobak parut, lada shichimi, dan minyak cabai dapat ditambahkan untuk menyesuaikan rasa.

Shabu-shabu biasanya dinikmati dengan semangkuk nasi. Umumnya, nasi putih kukus disajikan, tetapi nasi merah yang sudah berkecambah merupakan pilihan yang baik untuk pilihan yang lebih sehat. Mi juga dapat dinikmati bersama shabu-shabu, seperti harusame, sejenis mi tipis seperti kaca, atau mi udon tebal, yang dapat ditambahkan ke dalam panci sup di akhir makan.

Telusuri Restoran Mie Udon di Jepang

Cara Makan Shabu-shabu

Pertama, pelayan akan membawa sepanci kaldu ke meja. Tutup panci nabe dan biarkan kaldu mendidih, lalu kecilkan api untuk memasak. Selama makan, usahakan agar kaldu tetap mendidih perlahan untuk mencegah makanan terlalu matang.

Kemudian, tambahkan sayuran ke dalam panci dan masak sebentar untuk menambah rasa pada kaldu. Sayuran yang lebih keras seperti wortel akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, sedangkan sayuran berdaun cenderung lebih cepat matang.

Selanjutnya, masak daging dan makanan laut, aduk potongan-potongan tersebut perlahan di dalam kaldu atau celupkan sebentar. Masak daging secukupnya untuk satu atau dua suapan saja, daripada mencoba memasak semuanya sekaligus. Shabu-shabu sebaiknya dinikmati seperti fondue, dengan bahan-bahan dimasak selama proses makan. Selain itu, menambahkan terlalu banyak bahan ke dalam panci nabe sekaligus dapat menurunkan suhu kaldu yang mendidih dan mengganggu proses memasak.

Angkat daging dan sayuran yang sudah dimasak dari panci dan celupkan ke dalam berbagai saus. Umumnya, saus ponzu digunakan untuk sayuran dan saus wijen untuk daging, meskipun ini dapat bervariasi sesuai selera masing-masing.

Nikmati daging dan sayuran yang dimasak dengan cara dicelupkan ke dalam saus, atau santap bersama nasi. Di akhir makan, nasi atau mi udon yang dicampur dengan telur mentah kocok dapat ditambahkan ke dalam kuah untuk dinikmati bersama sebagai hidangan penutup.

Cara memasak Shabu-Shabu

BAHAN-BAHAN

1 potong kombu (rumput laut kering) (sekitar 10 g)
1/4 kubis napa (sekitar 350 g)
½ ikat shungiku (Krisan Garland) atau sayuran mizuna (sekitar 115 g)
1 Negi (daun bawang) (sekitar 110 g)
1 bungkus jamur enoki atau jamur shimeji sesuai selera (sekitar 200 g)
4 jamur shiitake (sekitar 65 g)
Wortel sepanjang 2 inci (sekitar 65 g)
1 bungkus tahu bertekstur sedang (sekitar 396 g)
450 g daging sapi iris tipis (bagian bahu atau iga), atau daging babi (113-140 g per orang)
1 bungkus mi udon (sekitar 250 g) atau nasi matang (Biasanya, hidangan hot pot diakhiri dengan memasak mi udon atau bubur.)

Anda juga bisa menambahkan sayuran lain sesuai selera.

SAUS CELUP & BUMBU PELENGKAP

(Anda bisa membelinya di toko, atau membuatnya sendiri. Silakan lihat resepnya.)

Saus Ponzu
Saus Wijen
Shichimi Togarashi (tujuh rempah Jepang) - opsional
Lobak Daikon parut – opsional
Daun bawang cincang – opsional

Menyiapkan Kaldu

1. Isi donabe (atau panci besar lainnya) hingga dua pertiga penuh dengan air. Tambahkan kombu (rumput laut kering) dan rendam dalam air setidaknya selama 30 menit. **Anda dapat menyeka rumput laut dengan lembut sebelum memasukkannya ke dalam air. Serbuk putih di permukaannya adalah ekstrak umami, jadi jangan terlalu sering dibilas.**

Sambil menyiapkan kaldu, mari kita siapkan saus celup dan semua bahan lainnya!

Menyiapkan Saus Celup dan Bumbu pelengkap

Lobak Daikon Parut
Gunakan parutan atau food processor dan parut lobak daikon. (Potongan daikon sepanjang 5 cm)

Daun Bawang Cincang
Cincang daun bawang hingga berukuran sekitar 2-3 mm (1 batang daun bawang).

Resep Saus Ponzu: (untuk 2-3 orang)
*Kecap Asin <5 sendok makan>
*Cuka <4 sendok makan>
*Mirin <3 sendok makan>
*Jus lemon < 6 hingga 9 tetes >
1. Campur semua bahan bersama-sama

Resep Saus Wijen: (untuk 2-3 orang)
Biji wijen bubuk (putih) – 2 sendok makan
Mirin – 2 sendok makan
Gula – 1 sendok makan
Kecap Asin – 1 sendok makan
Mayones – 1 sendok makan
Cuka – 1 sendok teh
Pasta miso – 1/2 sendok teh
Minyak wijen – 1/2 sendok teh

1. Kocok pasta miso dan mirin hingga tercampur rata sampai pasta miso menjadi halus.
2. Tambahkan semua bahan lainnya dan aduk rata. Kemudian panaskan dalam microwave selama 1 menit.
3. Tunggu sampai dingin.

Menyiapkan Bahan-Bahan

1. Potong kubis napa menjadi potongan sekitar 5 cm, lalu potong setiap potongan menjadi dua atau tiga bagian. (Potong bagian putih yang tebal menjadi potongan yang lebih kecil dan daunnya menjadi potongan yang lebih besar.)
2. Potong shungiku, mizuna, atau sayuran hijau lainnya menjadi potongan berukuran 5 cm.
3. Potong bagian putih daun bawang (negi) secara diagonal menjadi potongan setebal 1,5 cm.
4. Bilas jamur enoki dan shimeji. Buang bagian bawah kedua jamur dan pisahkan menjadi potongan-potongan yang lebih kecil.
5. Potong batang jamur shiitake. Anda bisa memotong permukaan jamur shiitake dengan potongan berbentuk X agar jamur shiitake lebih mudah menyerap kaldu.
6. Potong wortel menjadi irisan setebal ¼ inci.
7. Potong tahu menjadi potongan persegi dengan ketebalan 2-3 cm.
8. Siapkan mi udon sesuai petunjuk pada kemasan, misalnya masukkan mi udon beku ke dalam air mendidih dan panaskan selama 1 menit atau panaskan dalam microwave selama 2 menit. Pindahkan ke air es, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
9. Susun semua bahan di atas piring saji.

Cara Memasak Shabu-Shabu

1. Siapkan kompor gas portabel dan letakkan donabe (panci) berisi kaldu di atas kompor.
2. Didihkan kaldu perlahan dengan api kecil. Angkat kombu (rumput laut) tepat sebelum air mendidih.
3. Tambahkan tahu, bagian keras kubis napa dan shungiku atau mizuna hijau, daun bawang negi, wortel, dan beberapa jamur. Tutup dan masak selama kurang lebih 10 menit. * Anda tidak perlu memasukkan semua bahan sekaligus. Anda akan menambahkan lebih banyak bahan dan memasaknya berulang kali saat Anda makan.

Apa itu Shabu-shabu? Ini adalah jamuan makan yang sederhana, meriah, dan mewah.

Shabu-shabu adalah pilihan sempurna untuk hidangan Jepang yang lezat dan unik, dengan unsur keseruan dan kebersamaan, mudah dibuat, dan bahkan lebih mudah dinikmati. Cobalah membuatnya di rumah untuk makan malam bersama kelompok, atau lihat daftar restoran shabu-shabu di Savor Japan, panduan terbaik untuk restoran hotpot Jepang dan lainnya.
Terakhir, kami akan memperkenalkan 5 restoran di Tokyo tempat Anda dapat menikmati shabu-shabu yang fantastis. Karena Anda baru saja mempelajari cara makan shabu-shabu, ini adalah kesempatan sempurna untuk mencobanya!

1. Cabang Moritaya Tokyo Marunouchi

Masakan Cabang Moritaya Tokyo Marunouchi

Rasakan pesona Shabu-shabu yang memikat dalam suasana menawan di Moritaya Tokyo Marunouchi Branch. Di restoran Sukiyaki /Shabu-shabu yang terkenal ini, para pelayan memegang peran penting, dengan terampil menyiapkan hidangan dan terlibat dalam interaksi yang menyenangkan dengan pelanggan yang berharga. Menyadari pentingnya kontribusi mereka, tokoh utama kita dengan rendah hati menerima posisinya sebagai pendukung di balik layar, memberdayakan pertukaran yang memikat dan pesona kuliner yang terungkap antara pelanggan dan para pelayan yang berdedikasi di Moritaya Tokyo Marunouchi Branch.

Cabang Moritaya Tokyo Marunouchi

Buka:Makan siang 11:00-15:00 (pesanan terakhir 14:00) [Hari kerja, Sabtu] Makan Malam 17:00-23:00 (pesanan terakhir 21:30) [Minggu, Hari libur] Makan Malam 17:00-22:00 (pesanan terakhir 20:30)
Tutup:Tidak Ada
Harga rata-rata:[Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 10,000 JPY
Akses:Jalur JR Sobu, Jalur JR Chuo, Jalur JR Yamanote, Jalur JR Keihin-Tohoku / Jalur Tokyo Metro Marunouchi 1 menit berjalan kaki dari Stasiun Tokyo.
Alamat:Gedung Marunouchi 35F, Marunouchi 2-4-1, Chiyoda, Tokyo Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

2. Ginza Shabutsu

Di Ginza Shabutsu, fokus utama terletak pada cita rasa Shabu-shabu yang istimewa. Dahulu dianggap sebagai kemewahan yang berlebihan, restoran ini telah berhasil menawarkan Shabu-shabu dengan harga terjangkau sambil tetap mempertahankan kualitasnya yang tak tergoyahkan. Upaya perintis ini, yang pertama di Jepang, telah mendapatkan pengakuan yang besar di dalam dan di luar dunia kuliner, memberikan kesempatan kepada lebih banyak orang untuk menikmati pengalaman Shabu-shabu. Setiap bahan dipilih dengan cermat, yang menjelaskan perbedaan kualitas unggul yang menjadi ciri khas Ginza Shabutsu.

Ginza Shabutsu

Buka:Makan siang 11:30 - 15:00 (L.O. 14:30) / Makan Malam 17:00 - 22:00 (Pemesanan terakhir 21:30)
Tutup:Tidak Ada
Harga rata-rata:[Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Akses:5 menit berjalan kaki dari Stasiun Ginza di Jalur Tokyo Metro Ginza, Jalur Marunouchi, dan Jalur Hibiya
Alamat:B1F, Torishige Bldg., 6-9-15, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

3. Sabu-sabu & Sushi Hassan

Shabu-shabu & Sushi Hassan, yang berdiri sejak tahun 1979, adalah restoran yang sudah lama berdiri di mana Anda dapat menikmati Shabu-shabu dan Sushi. Interiornya yang luas, lebih dari 400 meter persegi, terletak jauh dari hiruk pikuk Roppongi, menampilkan dinding papan tulis yang mengingatkan pada periode Edo, taman dalam bergaya modern, dan koridor, menciptakan suasana yang luar biasa.
Selain hidangan mewah seperti "Matsusaka Beef Sukiyaki Course" dan "Black Wagyu Beef Sukinabe Sushi Kaiseki", berbagai menu makan sepuasnya juga tersedia. Sembilan ruang privat dapat digunakan tanpa melepas sepatu, memastikan pengalaman yang nyaman bagi pengunjung internasional. Sambil tetap menghormati gaya tradisional Jepang, restoran ini menawarkan pengalaman bersantap yang baru.

Shabu-shabu & Sushi Hassan

Buka:[Senin-Jumat] Makan Malam 17:00 - 22:00 (Pemesanan terakhir 21:00), [Sabtu, Minggu, Hari Libur Nasional Jepang] Makan siang 11:30 - 15:00 (Pemesanan terakhir 14:00) / Makan Malam 16:30 - 22:00 (Pemesanan terakhir 21:00)
Tutup:Sewaktu-waktu
Harga rata-rata:[Dinner] 8,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Akses:Keluar dari Pintu Keluar 3 Stasiun Roppongi di Jalur Tokyo Metro Hibiya dan lurus ke kiri. Lokasinya di Lantai B1 Gedung Roppongi Denki, di sebelah Sumitomo Mitsui Banking Corporation.
Alamat:B1F, 6-1-20, Roppongi, Minato-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih LanjutReservasi

4. Sukiyaki Kappo Yoshizawa

Di restoran ini, Anda dapat menikmati shabu-shabu dan sukiyaki yang dibuat dengan wagyu berkualitas tinggi yang Anda harapkan dari grosir. Semua kursi terletak di kamar pribadi, dan anggota staf akan menyiapkan makanan Anda dengan cara yang paling lezat, jadi Anda tidak perlu khawatir memasaknya sendiri. [Shabu-Shabu (A la carte)] (6.000 JPY (ditambah pajak)) disajikan dengan ponzu dan saus biji wijen khusus yang dibuat dengan resep lama yang tetap tidak berubah sejak awal toko. Daging ditangani oleh seorang ahli sejak ditebar hingga dijual, dan diumur untuk mengawetkannya dengan kualitas terbaik. Anda akan terharu hingga menangis dengan rasa daging yang lezat saat memakannya sebagai shabu-shabu.

Sukiyaki Kappo Yoshizawa

Buka:Jam operasional normal: 11:00-22:00, pemesanan terakhir pukul 21:00 / Makan siang: 11:00-15:00
Tutup:Tidak Ada
Harga rata-rata:[Dinner] 14,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Akses:Tiga menit jalan kaki dari pintu keluar A12/13 Stasiun Ginza, Jalur Tokyo Metro Ginza. Dua menit jalan kaki dari pintu keluar A8 Stasiun Higashi-ginza, Jalur Toei Asakusa.
Alamat:3-9-19 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih Lanjut

5. Cabang Shabu Zen Yotsuya

Terletak sangat dekat dengan Stasiun Yotsuya-Sanchome di Jalur Subway Marunouchi, Shabuzen Yotsuya Branch menawarkan pengalaman makan sepuasnya (all-you-can-eat) Shabu-shabu dan Sukiyaki yang menggoda. Terkenal karena komitmennya pada daging sapi hitam Jepang, sebuah tradisi yang dipertahankan sejak awal berdirinya, restoran ini menjamin hidangan yang lezat. Para tamu dapat menikmati hidangan all-you-can-eat mereka dengan santai, tanpa terikat waktu. Untuk menambah kenikmatan, tersedia pilihan all-you-can-drink, yang memenuhi selera mereka yang menghargai minuman berkualitas. Masuklah ke dalam, dan Anda akan menemukan interior Jepang kontemporer yang menawan yang menciptakan suasana sempurna untuk pengalaman bersantap yang tak terlupakan.

Cabang Shabu Zen Yotsuya

Buka:Makan Malam pukul 17.00 - 23.00 (pesanan terakhir pukul 22.00) / Makan siang pukul 12.00 - 14.30 (pesanan terakhir pukul 14.00)
Tutup:Tidak Ada
Harga rata-rata:[Dinner] 7,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Akses:
Alamat:Gedung Chuo 6F, 3-8 Yotsuya, Shinjuku-ku, Tokyo Peta
Detail Lebih Lanjut

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran Shabu-Shabu yang ada di dalam dan sekitar Tokyo yang dapat memenuhi kebutuhan Anda.