Tentang Situs Ini

Temukan Restoran

Reservasi Online

Tampilkan pemesanan instan saja

Bahasa

English
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Magang sehari! Membuat sumpit dengan alat-alat pengrajin klasik di Tokyo

Update-Date: Aug 12, 2025

Penulis:Sydney Seekford

Magang sehari! Membuat sumpit dengan alat-alat pengrajin klasik di Tokyo

Di era di mana populasi pedesaan yang menyusut dan cara kerja baru mengancam kerajinan kuno Jepang, Kakehashi menantang tradisi untuk melestarikannya. Di bengkel perkotaan ini, para pengrajin ahli mendapatkan panggung untuk karya mereka dan orang biasa dapat menjadi deshi (pengrajin) selama sehari, belajar membuat sumpit dan barang-barang pernis menggunakan alat-alat ahli. Bergabunglah dengan kami dalam tur kerajinan tangan Tokyo ini untuk menemukan budaya kuno dengan cara yang baru.

>> Tokyo: Buat Sendiri Sumpit Buatan Tangan yang Elegan dari Awal

Biaya partisipasi: 15.000 JPY (termasuk pajak)

Sydney Seekford

Pencipta Kuliner

Warga Amerika yang tinggal di Jepang sejak 2022. Penulis makanan dan kreator konten kuliner untuk media makanan paling terkenal di Jepang. Pendiri layanan penerjemahan menu dan dukungan bahasa MENUWIZ. Riwayat pekerjaan meliputi penulisan naskah iklan untuk platform pemesanan, produksi dan penampilan video dan media, serta konsultasi di bidang makanan dan minuman untuk merek-merek ternama. Bersemangat tentang revitalisasi daerah dan pariwisata berkelanjutan dengan fokus pada budaya makanan lokal.

Tentang Sumpit

1400 tahun yang lalu, sumpit datang ke Jepang dari Tiongkok. Sumpit mudah digunakan untuk makanan Jepang, dan seiring waktu diadaptasi menjadi berbagai bentuk untuk penggunaan khusus. Seiring para pengrajin menyempurnakan cara pembuatan sumpit, gaya khusus yang dirancang untuk mengambil butiran nasi satu per satu, mencegah mi tergelincir, dan bahkan memotong serta menyendok tahu lembut pun dikembangkan. Saat ini, alat-alat yang tampak sederhana ini seringkali tidak diperhatikan dalam penggunaan sehari-hari. Namun, dalam tur dan lokakarya pengalaman bersama para pengrajin di Kakehashi ini, kami menemukan betapa istimewanya setiap pasang sumpit kecil itu.

Sumpit awalnya sangat sederhana. Jalur pelayaran kitamaebune menyebarkan alat-alat ini ke seluruh Jepang, dan seiring perjalanannya, bentuknya berubah. Sumpit gaya Tokyo sederhana dan bersahaja, terinspirasi oleh tradisi samurai. Sumpit yang menjadi ciri khas daerah bersalju dibuat dengan lapisan pernis selama berbulan-bulan, menjadi karya seni bertatahkan cangkang dan logam mulia. Seiring waktu, sumpit berkembang menjadi berbagai bentuk dan dekorasi yang kita kenal sekarang. Tetapi masih banyak lagi kisah di baliknya – banyak di antaranya tidak akan pernah Anda ketahui tanpa mendengarnya dari seorang ahli.

Sebagai contoh, Anda mungkin tidak tahu bahwa mengukir sumpit adalah seni yang membutuhkan ketelitian, atau bahwa karena Tokyo dulunya merupakan salah satu tempat utama produksi sumpit, kota ini pernah menjadi pusat produksi sumpit. Sekarang, sebagian besar bengkel tersebut telah lenyap. Meskipun Kakehashi bukanlah salah satu bengkel kuno tersebut, dengan mengundang orang-orang dari seluruh dunia untuk mempelajari rahasia para pengrajin sumpit, Kakehashi berharap dapat melestarikan tradisi pembuatan sumpit di Tokyo.

Pengalaman

Pengalaman membuat sumpit di Kakehashi memperkenalkan pengunjung pada berbagai bentuk dan kegunaan sumpit. Para spesialis berpengalaman yang membantu cukup berpengetahuan untuk membimbing para tamu dalam menentukan jenis sumpit apa yang paling cocok untuk mereka. Pilihannya meliputi desain yang kokoh untuk makanan yang lembut dan lentur, seperti mi udon, dan sumpit yang ramping dan meruncing yang ideal untuk makanan bertekstur seperti tempura. Dalam kasus kami, bahkan setelah melakukan pengalaman serupa sebelumnya, ini adalah pertama kalinya kami mendengar bahwa sumpit memiliki bentuk yang berbeda untuk tujuan yang berbeda – sedikit informasi menarik yang membuat waktu kami di Kakehashi semakin menyenangkan.

Para peserta juga mempelajari sedikit tentang kayu yang digunakan untuk membuat kerajinan ini dan pentingnya kayu tersebut. Hinoki, misalnya, ringan, antijamur dan antibakteri, dan telah dihargai selama berabad-abad dalam budaya Jepang. Pasangan dengan serat kayu yang serasi adalah hal tradisional, tetapi mencampur dan mencocokkan selalu menyenangkan. Sebagian besar tur tidak membahasnya sedalam ini! Bahkan teman-teman Jepang kami pun mempelajari sesuatu yang baru.

Membentuk sumpit adalah proses langsung, tetapi sederhana. Peserta menggunakan alat serut tangan dengan balok dasar yang diselipkan di dalamnya. Saat mereka mendorong dan menarik, alat serut tersebut mengikis lapisan tipis untuk membentuk bentuk sumpit yang meruncing.

Dari sini, sumpit dikustomisasi. Setiap pasang dipotong sesuai ukuran berdasarkan pengukuran tangan pembuatnya, kemudian dihaluskan dan akhirnya diamplas hingga berbentuk sesuai keinginan. Terakhir, sepasang sumpit tersebut diberi lapisan akhir minyak tsubaki, minyak dari tanaman kamelia, yang digunakan untuk melindungi kayu dan membantu membuatnya tahan air.

Barang pernis

Sebagian besar sumpit yang dipajang di Kakehashi telah dilapisi pernis untuk menjaga daya tahan dan keindahannya, tetapi karena proses ini dapat memakan waktu berminggu-minggu, cara ini tidak akan berhasil untuk sumpit yang hanya dibuat satu hari ini.

Namun, pemahaman tentang pernis sangat penting untuk menghargai karya seorang pengrajin sumpit, jadi tim Kakehashi dengan senang hati membiarkan para amatir membantu para shokunin (pengrajin) mereka yang bekerja keras. Di lantai dua, peserta dapat duduk berdampingan dengan para pengrajin profesional yang bekerja di studio dan membantu mengaplikasikan pernis pada sumpit yang telah disiapkan oleh Kakehashi. Ini adalah kehormatan yang unik dan pengalaman yang hanya tersedia di sini. Karena para pengrajin secara tradisional sangat melindungi seni mereka, memiliki kesempatan untuk belajar langsung dari mereka adalah salah satu bagian yang paling berkesan dari tur kami.

Urushi, pernis Jepang, adalah produk yang sangat berharga. Sebuah pohon besar mungkin hanya menghasilkan sekitar 200 cc urushi (sekitar satu cangkir), dan bahan mentahnya dapat menyebabkan ketidaknyamanan dan alergi pada beberapa orang, sehingga para pengrajin harus lebih berhati-hati. Meskipun urushi kering benar-benar aman, diundang untuk menggunakan hon-urushi mentah (pernis asli, bukan sintetis) adalah kesempatan langka dan sangat istimewa.

Para tamu dipakaikan pakaian pelindung dan sarung tangan sebelum diperkenalkan pada getah yang berharga ini. Tidak setetes pun terbuang. Setiap sumpit diolesi dan dilap dengan lembut menggunakan urushi, kemudian seluruhnya ditempatkan dalam kotak khusus untuk mengontrol suhu dan kelembapan selama proses pematangan.

Proses ini menenangkan, tetapi juga memiliki bahayanya sendiri, yang menunjukkan betapa pentingnya dedikasi untuk belajar di bawah bimbingan seorang shokunin (ahli pembuat sumpit). Bahkan hanya dengan lokakarya satu hari, siapa pun dapat belajar menghargai budaya dan warisan pembuatan sumpit sebagai sesuatu yang lebih dari sekadar alat untuk makan.

Shokunin dan Deshi

Shokunin adalah para pengrajin "master" yang terlatih sepenuhnya di balik seni tradisional Jepang. Shokunin bertanggung jawab atas keindahan tembikar, ukiran kayu, dan barang-barang pernis yang membuat Jepang terkenal. Di bawah mereka terdapat para murid magang yang tinggal bersama mereka, yang disebut deshi, yang bertugas meneruskan pengetahuan dan warisan setiap shokunin.

Namun, ada masalah. Para deshi semakin berkurang. Banyak shokunin tidak memiliki penerus yang layak, dan cara kerja modern menghalangi praktik kuno bekerja untuk mendapatkan pengetahuan, beras, dan makanan, bukan gaji.

Inilah yang terjadi ketika seorang hashi-shokunin (seorang ahli pembuat sumpit) lanjut usia mendatangi Bapak Sato dari Ginza Natsuno, perusahaan induk Kakehashi. Sang ahli telah mengidap kanker, dan hanya memiliki waktu satu tahun untuk hidup, tetapi tidak memiliki penerus. Khawatir akan warisannya dan masa depan keahliannya, ia memohon kepada Bapak Sato untuk membantu menemukan cara untuk mewariskan keahliannya.

Akhirnya, mereka berhasil menemukan seorang murid magang. Namun, setelah sekitar satu tahun belajar di tempat, sang guru meninggal dunia, tetapi peralatan dan keahliannya diteruskan kepada Bapak Sato. Melalui pengalaman itu, beliau terinspirasi untuk menciptakan tempat yang dapat melindungi keahlian banyak pengrajin dengan menantang praktik-praktik yang telah lama ada. Demikianlah dimulainya perjalanan selama 8 tahun untuk membangun Kakehashi.

Menjembatani dunia pengrajin dan masyarakat awam dengan sumpit.

Selama bertahun-tahun, keahlian seorang shokunin dirahasiakan hanya antara mereka dan para muridnya. Inilah yang membuat seni mereka unik di antara para pesaing dan melahirkan berbagai aliran keahlian. Tahapan berbeda dalam proses produksi memiliki rahasia tersendiri, bahkan rantai komando, yang menyebabkan banyak pengrajin "tingkat rendah" meninggalkan tahapan yang sangat dibutuhkan dalam proses tersebut. Lagipula, mendapatkan pengakuan karena melukis desain pernis yang indah sangat berbeda dengan menjadi seorang pengrajin kayu yang andal.

Di zaman modern, pendekatan tertutup dan hierarkis ini berarti bahwa teknik-teknik tersebut hilang ketika pengrajin tidak memiliki siapa pun untuk mewariskannya. Kakehashi kini telah menerima peralatan dari tiga pengrajin sumpit tanpa deshi yang telah pensiun karena usia atau meninggal dunia. Namun, mereka menolak untuk membiarkan mereka, atau keahlian mereka, dilupakan.

Kakehashi mengundang para perajin dari seluruh Jepang untuk berkarya di bengkel mereka dan berpartisipasi dalam acara-acara dan pameran sementara. Rumah ini bahkan memiliki ruang apartemen yang luas di lantai dua tempat para shokunin (perajin muda) dapat menginap. Ini adalah cara bagi para perajin pedesaan untuk memamerkan kerajinan mereka kepada kaum muda di kota, di mana mereka dapat melihat karya seni mereka secara lebih luas. Para shokunin ini juga memiliki kesempatan untuk bertemu dengan perajin lain dan menjalin koneksi, membangun komunitas, dan mentransfer keterampilan mereka melalui ceramah dan lokakarya.

Kakehashi Kobo

Dengan mempertimbangkan kembali peran tradisional, Kakehashi percaya bahwa mereka dapat melindungi seni ini agar tidak punah. Jika hanya beberapa orang biasa memutuskan untuk menjadi pengrajin sumpit setelah memiliki kesempatan menjadi deshi (guru shokunin) selama sehari, itu bisa mengubah segalanya. Bahkan mereka yang hanya menggunakan alat-alat yang ditinggalkan oleh shokunin sejati dan sedikit lebih memahami tentang sumpit pun memainkan peran penting dalam melestarikan seni ini untuk generasi mendatang.

Nama Kakehashi adalah permainan kata. Hashi berarti sumpit dalam bahasa Jepang, tetapi juga berarti jembatan. Dengan ruangannya yang bergaya modern dan suasana yang ramah, Kakehashi menciptakan jembatan antara para pengrajin dan masyarakat umum. Setelah membuat sumpit mereka sendiri, banyak tamu yang menghargai waktu dan kerja keras yang dibutuhkan untuk membuat sepasang sumpit sederhana sekalipun.

Sebagian besar sumpit yang dijual di area toko dibuat di tempat. Yang lainnya berasal dari bengkel-bengkel swasta di seluruh negeri, termasuk Ishikawa, sebagai upaya untuk melestarikan kerajinan pernis Wajima setelah gempa bumi dahsyat tahun 2024. Di antara barang-barang yang ditawarkan, sumpit natto yang menarik perhatian dan tempat meletakkan sumpit yang menawan mewakili budaya dan kreativitas yang mendalam. Beragam pilihan peralatan makan yang dibuat oleh para perajin tembikar dan kaca memungkinkan pengunjung untuk membawa pulang satu set peralatan makan lengkap jika mereka mau.

Meskipun ada banyak barang menarik di toko, tidak ada yang bisa menandingi sensasi membuat sendiri sepasang sumpit sesuai pesanan. Ini adalah kenangan tentang Jepang, tetapi juga janji untuk masa depan, bahwa keahlian pembuatan sumpit akan terus dicintai oleh orang-orang di seluruh dunia.

>> Tokyo: Buat Sendiri Sumpit Buatan Tangan yang Elegan dari Awal
Biaya partisipasi: 15.000 JPY (termasuk pajak)

• Cara membuat sumpit diajarkan oleh pengrajin.
• Sumpit buatan tangan dari kayu hinoki
• Ciptakan bentuk sumpit unik Anda sendiri agar Anda dapat menikmati makanan favorit Anda dengan lebih mudah.
• Pengalaman pelapisan pernis opsional menggunakan pernis asli
• Pemandu berbahasa Inggris tersedia untuk aksesibilitas yang lebih baik.

<Rencana perjalanan>
1. Bertemu di Stasiun Sasazuka
2. Menuju toko dan bengkel 'Kakehashi' dengan pemandu (10 menit)
3. Pengalaman membuat sumpit (55 menit)
4. Pengalaman melapisi dengan pernis (25 menit)
5. Tur berakhir di tempat acara

〈Termasuk〉
Sumpit buatan khusus, panduan berbahasa Inggris.

〈Pengecualian〉
Hotel, biaya perjalanan, transportasi, makanan dan minuman

Diproduksi oleh WATABI LLC

WATABIDengan hangat kami menyambut Anda ke Jepang dengan perjalanan yang dirancang khusus untuk menghidupkan hati dan jiwa negara ini. Baik itu mengatur pemandu yang ramah dan berpengetahuan luas atau merencanakan setiap detail perjalanan Anda, kami hadir untuk menciptakan momen tak terlupakan dan koneksi budaya yang autentik—khusus untuk Anda.

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran-restoran yang ada di dalam dan sekitar Tokyo dan Shinjuku yang dapat memenuhi kebutuhan Anda.