Tentang Situs Ini

Temukan Restoran

Reservasi Online

Tampilkan pemesanan instan saja

Bahasa

English
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Pinggiran kota Tokyo adalah tempat siapa pun dapat belajar menguasai teknik pisau Jepang.

Update-Date: Aug 12, 2025

Penulis:Sydney Seekford

Categories: Tempura

Pinggiran kota Tokyo adalah tempat siapa pun dapat belajar menguasai teknik pisau Jepang.

Kami memulai tur tak terlupakan ke Nishi Koyama, lingkungan yang tenang di mana kedai kopi tradisional Jepang (shotengai) masih dipenuhi tetangga yang saling memanggil nama. Di sini, pemilik izakaya setempat berupaya memperkenalkan para tamu pada pekerjaan rumit menggunakan dan melindungi pisau Jepang yang kini terkenal. Melalui bimbingan bermanfaat dari koki Ryuki Matsumoto dan tempura yang lezat, kami merasakan langsung kehidupan sehari-hari seorang koki.

>> Tokyo: Kelas Master Sashimi, Tempura & Pisau Jepang
Biaya partisipasi: 19.000 JPY (termasuk pajak)

Sydney Seekford

Pencipta Kuliner

Warga Amerika yang tinggal di Jepang sejak 2022. Penulis makanan dan kreator konten kuliner untuk media makanan paling terkenal di Jepang. Pendiri layanan penerjemahan menu dan dukungan bahasa MENUWIZ. Riwayat pekerjaan meliputi penulisan naskah iklan untuk platform pemesanan, produksi dan penampilan video dan media, serta konsultasi di bidang makanan dan minuman untuk merek-merek ternama. Bersemangat tentang revitalisasi daerah dan pariwisata berkelanjutan dengan fokus pada budaya makanan lokal.

Kerajinan dan Budaya Pisau Jepang

“Oh, tempat mana di Tokyo yang Anda kunjungi selama liburan?”
“Nishi Koyama!” memang bukan sebutan yang sering digunakan para pelancong, meskipun lokasinya hanya beberapa menit dari Shibuya dan Nakameguro. Tur ke lingkungan Nishi Koyama yang nyaman dan bergaya retro ini memungkinkan pengunjung untuk belajar tentang pisau Jepang dan teknik penggunaan pisau secara langsung dari seorang koki profesional. Tempura Izakaya Tenchi telah mulai mengajari para pelancong cara merawat pisau Jepang berharga yang mereka beli jauh-jauh ke sini. Di sisi lain kota, Kappabashi dipenuhi oleh para juru masak rumahan dan koki profesional yang mengagumi pisau Jepang. Namun, jalan-jalan perumahan ini memberikan kesempatan bagi para tamu untuk menjalin hubungan yang lebih dekat dengan barang-barang berharga dan barang-barang baru yang mereka beli.

Pisau Jepang digunakan di dapur-dapur yang meraih penghargaan internasional di seluruh dunia, oleh berbagai macam koki. Dalam pengalaman ini, kami mempelajari apa artinya menguasai pisau Jepang sekaligus belajar menghargai omotenashi sejati dari lingkungan Jepang pada umumnya.

Menurut pemandu kami, pisau Jepang pertama sangat mirip dengan katana. Pisau-pisau ini sebagian besar digunakan untuk keperluan upacara, yang disebut houchou-shiki (hoh-choh-shikee), di mana bahan-bahan seperti ikan akan diiris dan dipersembahkan kepada para dewa. Houchou-shiki itu sendiri memiliki aturan yang ketat. Pelaku tidak diperbolehkan menyentuh bahan-bahan apa pun, sehingga pisau dan peralatan panjang digunakan untuk mengatur bahan-bahan tersebut ke dalam bentuk yang sesuai.

Upacara-upacara ini digunakan untuk mengucapkan terima kasih kepada dewa-dewa setempat, memastikan panen yang melimpah, dan sebagainya. Ha-mono, segala jenis alat tajam di Jepang, selama bertahun-tahun hampir secara eksklusif diperuntukkan bagi keperluan keagamaan dan resmi (militer). Baru setelah budaya menyebar dari kalangan bangsawan, pisau Jepang seperti yang dikenal saat ini sampai ke tangan masyarakat umum.

Menurut Sasa-san, penerjemah kami yang ramah dan ahli Jepang setempat, pisau yang paling umum digunakan saat ini dapat dibagi menjadi beberapa kategori, yang memiliki nama umum dan nama khusus industri. Di Tenchi, bengkel koki Ryuki Matsumoto menunjukkan kepada para pelancong biasa cara merawat pisau-pisau ini dan mendapatkan pengalaman terbaik menggunakan alat dan keterampilan profesional. Dia dan pemandu kami ada di sini untuk mendidik kami sekaligus menghibur, karena kami sedang memegang hasil karya para pengrajin dan memegang sepotong budaya Jepang. Pemilik Tenchi melihat peluang dalam mentransfer teknik mereka kepada pengunjung, memastikan bahwa pisau berkualitas tinggi yang dibeli orang di Jepang dapat digunakan selama bertahun-tahun.

Chef Matsumoto ingin menunjukkan bahwa alat-alat berharga ini sama indahnya dengan kegunaannya. Apa yang telah ia ciptakan di tokonya terasa berharga dan istimewa, baik bagi penggemar budaya Jepang maupun orang-orang yang suka memasak. Saat kami duduk mengelilingi meja kecil, ia dengan hati-hati menjelaskan bagian-bagian pisau - pangkal yang tebal, atau akar, hanaka (bagian tengah pisau), dan hasaki, ujungnya.

Saat kami pindah ke ruang bengkel, ia membuat proses mengasah pisau hingga menghasilkan potongan yang presisi dan bersih terlihat sangat mudah. Dengan gerakan seperti wiper kaca depan di atas batu asah #1000 grit yang sedikit lembap, Chef Matsumoto dengan mudah mendorong dan menarik potongan baja tersebut untuk menghilangkan tanda-tanda keausan. Ketika kami mencoba melakukannya, kami tidak begitu berhasil. Untungnya, Chef Matsumoto dengan senang hati menunjukkan kepada kami di mana harus meletakkan tangan dan mengingatkan kami untuk menjaga keseimbangan tekanan 30-70 untuk melindungi mata pisau.

Karena kami belajar dari seorang koki profesional, kami mendapatkan keuntungan mempelajari beberapa teknik mengasah tingkat lanjut, seperti cara meningkatkan integritas mata pisau. Bahkan ketika kami gagal, ia dengan senang hati memindahkan pisau kami ke batu asahnya dan dengan cepat membentuknya hingga ketajaman yang ideal. Ini bukan jenis tur "lihat saya" yang biasa dilakukan saat bekerja dengan benda tajam – pengalaman langsung ini sangat berharga.

Setelah mengasah pisau, Chef Matsumoto memperkenalkan kepada kita berbagai kegunaannya. Kita mempelajari berbagai teknik pisau dekoratif. Beberapa terlihat sederhana – trik yang digunakan para ibu untuk membuat makanan anak-anak mereka lebih menarik – dan beberapa lainnya seanggun ukiran mentimun yang terlihat di restoran ryotei kelas atas. Ternyata bahan-bahan masakan rumahan yang tampak sederhana justru merupakan bahan yang paling sulit diolah.

Kami bergiliran mencoba mengukir wortel menjadi bentuk bunga plum dan memotong bentuk bintang khas pada jamur shiitake. Mendapatkan pengenalan langsung tentang setiap sayuran hias membuat kami menghargai gerakan terkontrol yang dibutuhkan bahkan untuk pekerjaan memotong yang sederhana.

Salah satu teknik yang paling menarik adalah cara menyiapkan terong untuk tempura. Jelas, sebagai spesialis tempura, ini adalah salah satu trik terbaik Chef Matsumoto. Pertama, potongan spiral di sekitar kelopak terong memungkinkan bunga berduri di bagian atasnya untuk dihilangkan. Kemudian, potongan memanjang di pangkal terong menciptakan duri-duri. Jika dilakukan dengan hati-hati, teknik ini dapat digunakan untuk mengontrol luas permukaan terong saat dicelupkan ke dalam adonan tempura. Jika potongannya sempurna, terong goreng akan mengembang untuk menciptakan keseimbangan sempurna antara renyah dan lembut.

Tempura dibuat untuk semua orang

Ketika tidak sedang memandu tur dan lokakarya untuk pengunjung asing, Chef Matsumoto menjalankan Tenchi bersama istrinya, di mana mereka menggunakan hasrat dan keterampilan masing-masing untuk menyajikan tempura yang lezat dan makanan rumahan yang dibuat untuk orang-orang di lingkungan mereka. Bahkan sebelum Tenchi menjadi Tenchi, pasangan ini tahu bahwa mereka ingin membuat restoran di sini. Masalahnya hanya memastikan apa yang mereka ciptakan tidak akan menyatu dan terlupakan. Jadi mereka memutuskan untuk fokus pada tempura, yang tidak banyak tersedia di Nishi Koyama, dan menciptakan gaya izakaya mereka sendiri dalam prosesnya.

Hanya sekitar 14 orang yang bisa berdesakan di sekitar meja dan di sepanjang bar yang dipenuhi botol. Di belakang konter ada istri koki Matsumoto, sosok yang menenangkan; santai namun berdedikasi pada pekerjaannya. Dia menyapa kami sambil datang dengan sepedanya, lobak segar terselip di keranjang. Tapi dia hanyalah salah satu dari 3 atau 4 penduduk lokal lainnya yang berhenti untuk menyapa rombongan kami dalam perjalanan dari stasiun, semuanya teman dan tetangga dari orang-orang dalam kelompok kami. Di hari musim panas yang terik seperti ini, seluruh suasana terasa menawan dan santai; cara pasangan itu menjalankan bisnis mereka membuat orang asing merasa dikenal dan diterima, dan pelanggan tetap di lingkungan sekitar pun ramah.

Saat ini, pilihan tempura andalan mereka dilengkapi dengan menu spesial seperti tuna goreng setengah matang dan hidangan laut musiman musim panas. Kami berkesempatan mencoba memotong sashimi ikan kakap dan tuna, seperti yang mereka lakukan di sini setiap malam. Berbagai jenis ikan memiliki struktur otot yang berbeda dan membutuhkan metode pemotongan yang berbeda pula. Seperti halnya menghias sayuran, Chef Matsumoto membuatnya terlihat mudah. Sashimi kami hasilnya bergerigi dan tidak simetris, tetapi rasanya tetap enak.

Setelah kami mendapat pengenalan lengkap tentang pisau dan menu malam itu, untungnya kami bisa mencicipi hasil kerja keras kami. Tuan rumah kami cukup baik untuk menyajikan sayuran yang kami potong sendiri, ditambah beberapa tambahan dari mereka sendiri sebagai perbandingan. Bukan berarti tidak jelas sayuran mana yang dipotong oleh siapa. Meskipun begitu, ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang makan makanan yang Anda buat sendiri.

Saat mencicipi hasil kerja keras kami, kami menyadari tempura di sini sedikit berbeda dari yang biasa kami makan. Adonannya sangat ringan, tanpa aroma gorengan yang kuat atau kerenyahan yang intens. Lebih dari segalanya, tampaknya adonan ini menekankan rasa dan kualitas bahan-bahan itu sendiri. Chef Matsumoto menjelaskan bahwa selain menggunakan telur dan tepung dingin, ia menambahkan air berkarbonasi ke dalam adonan untuk daya kembang ekstra. Bahkan minyak gorengnya pun bukan minyak sayur biasa, melainkan minyak bekatul. Semua ini karena Chef Matsumoto dan istrinya sebagian besar melayani orang-orang dari lingkungan sekitar mereka. Nishi Koyama bukanlah pusat anak muda yang trendi dan ramai, jadi orang-orang yang menyantap makanan mereka membutuhkan sesuatu yang lebih sesuai dengan generasi mereka.

Mengenal pelanggan secara pribadi memberikan sentuhan perhatian yang biasanya tidak Anda temukan di tempat yang lebih ramai. Chef Matsumoto dan istrinya perlu menciptakan makanan yang lezat dan ramah bagi para tamu lanjut usia yang sering mengunjungi restoran mereka. Tempura dengan lapisan tepung tebal yang biasa ditemukan di restoran cepat saji agak sulit dicerna, jadi mereka mengembangkan tempura yang tetap memberikan pengalaman yang sama dengan sentuhan yang lebih ringan.

Kami menghargai banyaknya perhatian yang diberikan pada setiap hidangan, dan menemukan penekanan pada kemurnian rasa dalam tempura Chef Matsumoto sangat lezat. Pasangan ini juga membuat saus celup tsuyu mereka sendiri dari ichiban dashi — dashi klasik yang dibuat hanya dengan merendam bonito kering dalam air. Tsuyu, seperti tempura, memiliki rasa yang lembut dan seimbang. Saus ini hanya menambahkan rasa secukupnya untuk meningkatkan cita rasa sayuran yang hangat dan berair serta udang yang lezat. Garamnya juga dicampur dengan dashi, memberikan sentuhan rasa jika tsuyu saja tidak cukup.

Kami merasa beruntung bisa melihat langsung proses di balik layar Tenchi dan pentingnya keterampilan menggunakan pisau secara langsung. Selalu menyenangkan untuk merasa antusias terhadap sesuatu bersama orang lain yang juga memiliki minat yang sama. Baik itu mengasah pisau atau mengembangkan adonan tempura unik sendiri. Sambil belajar dan makan bersama Chef Matsumoto dan istrinya, kami merasa seperti bagian dari lingkungan mereka juga. Seiring pertumbuhan dan perubahan Tokyo, pengalaman-pengalaman ini menjadi bagian penting dari kota ini, dan kami senang banyak orang lain dapat menikmatinya.

>> Tokyo: Kelas Master Sashimi, Tempura & Pisau Jepang
Biaya partisipasi: 19.000 JPY (termasuk pajak)

• Pelajari cara merawat pisau dengan benar dari seorang koki Jepang
• Berlatih mengiris sashimi dan potongan dekoratif
• Nikmati makan siang sashimi dan tempura buatan tangan
• Membangun kepercayaan diri untuk membuat ulang hidangan di rumah

<Rencana perjalanan>
1. Bertemu di Stasiun Nishi-Koyama (pintu keluar lantai dasar)
2. Berjalan kaki ke lokasi acara bersama pemandu Anda (10 menit)
3. Ceramah tentang perawatan dan penajaman pisau (50 menit)
4. Sesi memasak: sashimi & tempura (30 menit)
5. Nikmati hidangan yang telah Anda siapkan (30 menit)
6. Tur berakhir di tempat acara

〈Termasuk〉
Pelatihan penggunaan pisau, makan siang, pemandu berbahasa Inggris.

〈Pengecualian〉
Perjalanan hotel, transportasi

Kolaborasi dengan WATABI LLC

WATABIDengan hangat kami menyambut Anda ke Jepang dengan perjalanan yang dirancang khusus untuk menghidupkan hati dan jiwa negara ini. Baik itu mengatur pemandu yang ramah dan berpengetahuan luas atau merencanakan setiap detail perjalanan Anda, kami hadir untuk menciptakan momen tak terlupakan dan koneksi budaya yang autentik—khusus untuk Anda.

Penafian: Semua informasi yang tercantum akurat pada saat pertama kali dipublikasikan.

Terima kasih telah membaca artikel kami.

Tujuan kami adalah membawa perjalanan kuliner Anda ke tingkat berikutnya dengan membantu Anda menemukan restoran terbaik. Dengan SAVOR JAPAN, Anda dapat mencari dan membuat reservasi untuk

Restoran Tempura yang ditemukan di dalam dan sekitar Tokyo yang memenuhi kebutuhan Anda.